晨光私厨|日式早餐蛋糕，不怕塌陷不怕回缩，零失败的手残党戚风

很多朋友或许对"古早"这个词感到很迷惑，它是一种什么味道？老祖宗留给我们的酸、甜、苦、辣、咸里并没有提及这种味道呀？
实际上古早并不是特指一种味道，它最早流行福建和台湾地区的闽南文化圈，从字面上来讲就是对于以前旧年代的代指，不仅仅用于味道，也可以用在其它很多的方面。用在味道上，特指之前的年代或古时候某种食物所特有的味道。

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在我们的爷爷、奶奶或是爸爸、妈妈儿时、年轻的年代，由于食品工业的不发达，人们在料理食物时，更多的凭借食材本身的好味道，用最简单的方法做出让人一生能难以忘怀的味道，在我们长大后，这种味道就成为了我们的古早味。
这种味道不仅仅在于食材的真材实料，也在于烹制人对于生活的热爱和对于食材的尊重，一份有温度和爱的食物，才是古早味的精髓所在。
今天晨光就带你来制作这款充满爱心的早餐蛋糕，让家人在清晨的阳光下体会你的古早味吧。

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食材清单
面糊部分
细砂糖×25克
玉米油×187克
清水×125克
鸡蛋黄×250克
低筋面粉×243克
油葱酥×62克
葱花×50克
蛋白部分
鸡蛋清×500克
细砂糖×225克
柠檬汁×1茶匙

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重点食材说明
面糊部分食材说明
细砂糖：相对于市面常见的普通白砂糖，细砂糖在烘焙中的效果与口感更好，手边实没有用普通的白砂糖也是可以的。
玉米油：可用其它无味的食用油替代，不建议使用花生油或橄榄油等味道大的食用油。
鸡蛋黄：与蛋白不同，这里要用常温的鸡蛋黄，能更好的与砂糖融合和搅拌。
油葱酥：这是一种台湾所特有的烹饪食材，主要原料是洋葱丝，过油炸后控干油而来，自己制作也是很容易的，一份好的油葱酥对于这款蛋糕是很加分的。
葱花：建议使用小葱或香葱来切葱花，大葱的味道过于冲了，在烘焙时缺少了一丝的香气。
蛋白部分食材说明
鸡蛋清：在使用前最好放入冰箱冷藏中备用，这样更容易打发。
细砂糖：想要打发后的蛋白细腻漂亮，就用细砂糖吧，太粗的砂糖效果很打折扣的。
柠檬汁：也可以用塔塔粉或白醋代替，塔塔粉用量6克就可以了，白醋用量减半即可，酸碱中和对于蛋白的打发至关重要。
【晨光私厨|日式早餐蛋糕，不怕塌陷不怕回缩，零失败的手残党戚风】

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烹饪步骤
- step 01 –
将细砂糖、玉米油、清水加入一个大盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀。 PS：一定要用一个大盆，后面加入蛋白后的体积猛然增加的；多搅拌一会，让细砂糖、玉米油和清水充分融合，出现乳化泛白的效果最好。

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- step 02 –
再将鸡蛋黄倒入，用手动打蛋器搅拌均匀；加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌到无干粉状态，没有小颗粒面粉的状态最好。 PS：搅拌蛋黄不用过度搅拌，搅拌均匀即可；面粉一定要过筛使用，不要图省事，这才是爱的味道；搅拌面糊时要慢慢搅拌，最后搅拌时会很阻力感，多搅拌一会让小颗粒消失最好。分页标题

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- step 03 –
先将油葱酥加入面糊中，用刮刀如下图的手法搅拌均匀；再加入葱花，用同样的方法搅拌均匀即可，面糊到此就准备好了，可以入一旁备用了。 PS：搅拌要慢慢的来，幅度不要过大，想想你对家人的爱就能明白啦；葱花多加一些也是可以的，毕竟葱香的味道相信任谁都会喜欢吧。

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- step 04 –
接下来我们处理蛋白，用电动打蛋器中低速将鸡蛋清打到鱼眼泡的状态，加入细砂糖和柠檬汁，再用中高速打发至干性发泡状态即可。 PS：可以提前将打蛋盆和鸡蛋清一起放进冰箱冷藏中备用，这样在打发蛋白时更容易成功；干性发泡的状态可以参考下图，当你提起打蛋器时，蛋白会很坚挺的立在打蛋器上，这个样子就可以了。

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- step 05 –
将打发好的蛋白分三次加入面糊中，用如下图中的手法搅拌均匀即可。 PS：一次全部将蛋白加入面糊中，很容易让蛋白消泡严重，从而导致最后的蛋糕口感变差；第一次搅拌蛋白时，不用搅拌到完全没有白色的蛋白，只要最终的面糊中见不到白色的蛋白即可。

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- step 06 –
模具中铺一张烘焙用油纸，将搅拌好的面糊倒入模具中，再用刮板将面糊刮平整，并将模具震两到三次，震出里面的大气泡。 PS：油纸的作用是在后面脱模时更容易；晨光使用的是30cm×45cm×3cm的烤盘做为模具，刚刚好是一整盘。

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- step 07 –
烤箱190℃预热后，将烤盘放进烤箱的中层偏下的位置，并将下层温度调为140℃ ，烘焙40-45分钟的时间。 PS：每个烤箱的脾气有所不同，大小的不同也会导致温度有所差异，正常情况下40分钟即可，多出来的5分钟是为不同脾气的烤箱预留的。

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- step 08 –
烤好的蛋糕放凉后，会从高高鼓起变回平整的状态，在表面抹上薄薄的一层打发甜奶油，再撒上适量的肉松；从中间将其切开，将两半蛋糕盖在一起，切掉不美好的边角，再切成你喜欢的大小，就可以开吃了。 PS：甜奶油可以用淡奶油加细砂糖打发，打发一点就够用了；喜欢吃肉松或是咸味蛋糕的可以多加一些肉松，味道好吃；切块可以大一些，这样吃起来才会有满足感。

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晨光物语
这款充满儿时回忆的日式古早味蛋糕你学会了吧？其实它的制作方法非常简单，只要你会搅拌就可啦，不用怕蛋白打发的不好，会导致的塌陷、破裂、回缩等问题，烘焙出来的味道咸甜适中，无论是早餐还是下午茶都是一个不错的选择，再配上一杯热牛奶，真是一块给家人充满了爱意的蛋糕呢。

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晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的，尽最大的努力确保你按照晨光的方法必定会料理成功。如果你喜欢晨光的文章，请多多的评论、分享并收藏晨光的文章，这是对我是最大的鼓励与支持。晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱，让我们一起快乐的料理美食。分页标题

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