侠女看世界|口感筋道的早餐面食，隔三差五煮一锅，香辣的味道让你停不下来

作为一个北方人，早餐吃面似乎是再正常不过的事情了，试想一下，早上刚起来困意未去、睡眼朦胧的时候，倘若来上一碗酸爽、香辣的面条，是不是一瞬间清醒困意全无了呢？说到吃面食，其实我最爱吃的还是陕西油泼面，筋道的面条加上油泼辣子的特殊香味，一口吸进去所有味道都在口腔里爆发，让人越吃越想吃根本爱不释口。实际上只要不是太过于讲究，其实各地的面条都能做出可口的油泼面，我在制作时浇了一点香醋进去，又多添加了几片菜叶和煎蛋，看上去尽管有些不伦不类的，但更加符合自家人的口味，也算是别具一格了吧。
【侠女看世界|口感筋道的早餐面食，隔三差五煮一锅，香辣的味道让你停不下来】

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最近不知道为何吃饭时总是喜欢搭配一点乌江榨菜调剂口味。虽说它属于腌制食品，长期食用对身体健康无益，但也总算是解决了我家众口难调的问题。由于乌江榨菜口味丰富多样，香辣、酸辣一应俱全，因此，只要我在购买时多挑几种口味，用餐时家人就可以按喜好自行食用了。言尽于此，接下来就给大家讲解一道自制的油泼面，看看有了榨菜参与后的全新版本，究竟能迸发出怎样的味道？

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【油泼面】
1. 首先向盆中放入400克面粉，再倒入200毫升清水，一边倒水，一边用筷子将面粉搅拌成粘合性很强的面絮，再用手揉搓成表面光滑细腻的面团，接着用保鲜膜包裹起来静置30分钟左右。考虑到油泼面的面条要软硬适中，那么这里建议放入的水粉比例为1：2最佳，这样才能使面团质地不硬且又能保持筋道的口感。
2. 拿出一根香葱、几片油菜、以及一小把香菜，放在清水下洗濯干净后用刀切成小段备用，此外，可以将各式各样的乌江榨菜都准备一包，以便食用时选取。

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3. 30分钟面团静置时间差不多结束，这时我们可以着手准备配置小料了。
4. 找出一个干净的小碗，依次放入少许米醋、一点生抽酱油、适量老抽酱油，总体比例保持在5：3：3即可。这里生抽酱油的效果是起到提升鲜味的作用，而老抽酱油的效果是起到增加色泽的作用，二者缺一不可。
5. 下面向锅中添入适量清水起锅烧水，再将面团取出放在案板上撒上少许干面粉放置粘合；随后将面团擀成厚度在5毫米左右的面片，再用刀慢慢切成宽度一致的面条备用。

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6. 待锅中水煮沸之后，用手拿起一根面条拉长拉薄、再沿锅边滑下，如果面条太长，可以一分为二掐成自己喜欢的长度。
7. 煮面时需要用筷子经常来回搅拌，等到面条完全漂浮在水面上的时候，可以将其捞出过一遍凉水，此举能避免面条粘合在一起。接着用面汤将油菜焯水变色即可。

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8. 下面将面条和油菜捞入碗里，再把乌江榨菜放在面条上，这里使用的乌江榨菜每包尽重量为60克，恰好够一个人的食用量。另外麻辣、鲜香口味多样、选择面广，比调配料汁放在面里更加好吃。

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9.摆放完毕，我们可以淋上少许酱油和香醋，再撒上一点葱末。看到让人垂涎三尺的面条，大家一定迫不及待地想要食用吧？其实如果不想放油，那么到这里就可以直接食用了，倘若还想让面更加增香增色，那么少不了最后泼油的步骤。分页标题

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10. 接下来向锅中倒入适量清油起锅烧热，等油面上泛起青烟时关火端锅浇在葱末上，切记一定要浇在葱末上，这样会使葱末断生，早餐食用后嘴里不会残留葱味，其次热油能将葱香味完全激发出来，葱花混合着油依附在面条上，吃起来滋味别提有多美了。
结语：
一道简洁方便的自制油泼面制作完毕，制作是否成功仅凭入嘴时的筋道香辣口感便可以判断出来，为了让感兴趣的朋友在动手制作时少走弯路，这里还有几个实用的小建议需要再次强调一下。

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1、醒面时间务必要设定在30分钟以上，如此面团才会尽可能地柔软，从而拉得更长。至于面条的薄厚程度，可以凭自己喜好决定，更喜欢筋道口感的朋友可以将面条拉厚一点，喜欢韧性的可以拉薄一点。
2、由于我选用的乌江榨菜是麻辣口味的，所以就不要多此一举地再淋一遍辣椒油了。与此同时，榨菜自带的咸味足够，咸盐不需要放置，只需要将调料与面条充分搅拌均匀，面条吃起来就特别入味可口了。