夏暖美食|童子蟹上市啦！简单的葱姜炒蟹，懂了这几个技巧，小白也能变大厨

在江浙一带有句俗话这样说：“忙归忙，勿忘六月黄”！
所谓“六月黄”指的就是“童子蟹”（未成年的大闸蟹）。每年农历六月，也就是阳历七月份开始，第一波吃大闸蟹的高峰就来了，而现在这个时候吃的大多是“六月黄” 。
“六月黄”主要吃的是公蟹，以壳薄肉嫩多黄著称。这还没到农历六月，我就已经按耐不住要吃点虾兵蟹将啦！太想念那个味道了！

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现在的螃蟹虽小，但却很肥美。我买的个个肉质都挺丰满，不像之前在餐馆里吃的，外壳挺大的，但咬下去肉就那么一点点，更多吃的是螃蟹壳里汤汁的味道。
现在就分享给大家我是怎么做葱姜炒蟹的吧！做法非常简单，不需要繁冗的步骤，也不需要过多的材料。在家就能轻松吃到美味的梭子蟹啦！比外面的干净还便宜！【葱姜炒蟹】用料：
梭子蟹500g
生姜半块
小香葱5根
干辣椒适量
料酒适量
淀粉适量
盐适量
鸡精适量
十三香适量
生抽一勺
耗油一勺【葱姜炒蟹】详细制作步骤：
1、先把梭子蟹清洗干净。我图方便，买的是已经收拾好的冰冻野生梭子蟹，一斤才二十几块钱。大家有时间杀蟹的可以买鲜活的，肉质会更好。

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2、将清洗好的梭子蟹倒入料酒，抓匀腌制一下。

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3、这个时候，我们就可以起锅烧油了，油小火烧至七成热。

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4、接着把蟹肉裹上一层淀粉，放进油锅用小火慢慢炸，小心油不要溅出来烫到自己。

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5、当梭子蟹炸至外壳泛着金黄的时候捞到一个空盘里沥油备用，这个时候就已经能闻到螃蟹的鲜香味啦。

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6、接着准备炒蟹的配料：小葱分割葱白葱叶，分开切断，再切一些姜丝，再备一点干辣椒。

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7、洗锅换上新油烧热，若是炸螃蟹的油还比较清澈，没有焦糊也可以直接用。加入葱白，姜丝，干辣椒翻炒一下。

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8、再加入炸好的梭子继续翻炒。

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9、接着再加入一半的葱叶多翻炒几下，葱叶颜色会慢慢变成深色。

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10、然后根据自己的口味加入适量盐、鸡精、十三香；一勺生抽、一勺蚝油。不用放太多调味料，尽量保持梭子蟹的原汁原味。

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11、加入剩下的一半葱叶，翻炒几下，就可以出锅了。这样可以让颜色看起来更好看。分页标题

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满满一大碗梭子蟹就大功告成啦，看起来是不是很有食欲呀！再搭配上浓郁的黑豆红枣核桃浆，就是超级美味营养的一餐啦！

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简单的葱姜炒梭子蟹，就已经很好吃了，是我想念了大半年的味道呀。它的外壳薄脆，内壳比较软，肉质很嫩也很鲜，外层包裹的淀粉的酥香，一口下去，超级满足！制作【葱姜炒蟹】小贴士：
1、油炸螃蟹前用料酒腌制一下，一是去除蟹的腥味，二是让包裹上的淀粉更多更牢固。
2、多包裹一些淀粉，能起到锁住螃蟹里的水分的作用，油炸时蟹肉也不会散开，而且口感更酥脆。
3、油炸时，油要没过蟹的一半，用小火慢慢炸，炸至金黄焦脆的时候捞出。
4、吃蟹的时候，生姜一定要多放一点，因为螃蟹本身蟹比较寒，多放点生姜，甚至脾胃比较虚寒的人吃了也不会胃疼。
5、螃蟹不能与红薯，蜂蜜，橙子，梨，石榴，西红柿，香瓜，花生，蜗牛，芹菜，柿子，兔肉，荆芥同食。也不可食用冷饮，否则的话会导致腹泻。
6、吃“六月黄”吃的就是蟹的原汁原味，不要按照烹饪成熟大闸蟹的方法制作，还是传统的炒或清蒸方法最合适。
【夏暖美食|童子蟹上市啦！简单的葱姜炒蟹，懂了这几个技巧，小白也能变大厨】7、蟹肉不要炒太久，以免影响它的细嫩程度。