面包王子笔记TB|和传统丹麦面包不同的丹麦多拿滋，竟是如此松软美味

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前面讲了很多有关丹麦（松质）面包的一些知识，为的就是想让大家先了解清楚，丹麦属于什么样的一款面包、丹麦面包有什么特色，该怎么样才能把丹麦做的完美。

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那么这期小伙伴一定能猜的出来也跟丹麦有关联咯，这次我们做的和传统的丹麦面包有些区别，主要的适合咱们中国人的一种口味，它的名字有很多：丹麦多拿滋、油炸丹麦面包。

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配方：
高粉：700g
低粉：300g
奶粉：20g
韩国幼砂：140g
细盐：13g
新鲜酵母：40g
蛋黄：80g
鸡蛋：180g
水：260g
黄油：100g
片状黄油：300g
制作：1、将片状黄油以外的所有材料一起搅拌至可以拉出薄膜即可。
2、稍微松弛5到10分钟，将面团压成长方形放入零下18的冰箱冷冻约2个小时、冷冻至不软不硬（用手指按压面团，感觉很硬，但是能按得动）最佳。
3、将片状油擀压至面团1/2大小，然后用面团包入片状油进行擀压、以2折3层两次的方法进行按压后，放入冰箱松弛15分钟。
4、将面团取出再进行1次2折3层后，擀压至宽26厘米，长60厘米。
5、然后用钢尺做直线，将擀压好的面团进行分割，约1.2厘米宽一条（65克）个。

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6、将切好的面团用双手进行成型，用双手正反搓，两端捏在一起，一端要比另外一端稍长1厘米，将这多余的一厘米从两个面团中间穿过、这样在炸的过程中就不会爆开了（细节哦）一般没有做到这样在炸的过程中都会爆开的。

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在这里要强调的是：这一个配方可以做30个，有的小伙伴自己在家做着吃怎么办呢？两个方法、一是将材料减半（经常做麻烦）、二是可以将做好的成品冷冻、吃的时候再拿出来发酵（最长可以冷冻一个礼拜）
7、发酵：在发酵时需要在烤盘上铺一张发酵布，不然在炸的时候不容易拿起来，温度30、湿度70% 约发酵30分钟、发至2倍大即可。

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8、在面包快发酵的好的时候、我们提前将油温升起来、面包发好后就可以立即油炸、油温控制在190上、因为本款面包本身油很多、油炸的时间长里面会吸收更多的油脂、吃起来影响口感、太腻。

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9、颜色炸至金黄色、用滤网捞出，稍微沥干即可沾上太古细砂糖。注意：面包温度不可以太凉，不然沾不上砂糖。

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