烹饪|空心菜，有人吃叶子有人吃杆子，到底应该怎么吃？听听大厨怎么说 |

【烹饪|空心菜，有人吃叶子有人吃杆子，到底应该怎么吃？听听大厨怎么说】

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空心菜，学名叫蕹菜，是一种很常见的蔬菜，由于颜色翠绿、口感清脆、营养丰富，深受人们的喜爱。空心菜中含有钾、氯等能调节水液平衡的元素，食用之后可以降低肠道的酸度。另外，空心菜中还含有烟酸、维生素C等能降低胆固醇，具有降脂减肥的功效。

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多年来，空心菜的吃法一直争论不休，有人吃叶子不吃杆子，但是又有人吃杆子不吃叶子。瘦猴老家是安徽的，我们这边平时吃空心菜大多都会把叶子摘了，只吃杆子。但是前几天听到一个粉丝朋友说他们那里吃空心菜只吃叶子，不吃杆子，至于为什么，我之前一直没弄明白。今天瘦猴就和大家好好讨论讨论这个话题，看看空心菜到底应该怎么吃，难道平时都吃错了吗？

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一：空心菜吃叶子还是吃杆子？
空心菜属于绿叶蔬菜，杆子是它们的茎，所以不管是叶子还是杆子其实都是可以吃的，只是杆子的口感更脆口，所以很多地方都只吃杆子。但是也有的地方觉得叶子更软嫩，所以只吃叶子把杆子都扔了。

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二：空心菜叶子和杆子哪个营养更高？
空心菜中含有大量的纤维素和半纤维素、果胶等，空心菜中含有的钙、钾、维生素C、胡萝卜丝等营养成分比一般蔬菜都要高，但是有研究表明，空心菜的叶子比杆子的营养更丰富。不过杆子中的纤维素含量比叶子肯定是要高的。

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三：空心菜叶子和杆子的吃法不同
空心菜的杆子口感更脆，所以比较适合清炒，叶子比较软嫩，更适合入汤和凉拌。

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四：空心菜的食用禁忌
1、空心菜中草酸的含量较高，所以最好不要和牛奶一起食用，不然会影响身体对钙的吸收。
2、空心菜属于寒性食物，所以有脾胃虚寒的人不要过多食用。
3、空心菜在未熟的状态下是有一定毒素的，所以吃空心菜前最好先焯水，炒至熟透再食用。

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关于空心菜的吃法，不仅是因为地域不同，更多的是因为个人的口味不同，有人喜欢吃杆子，因为觉得杆子更脆爽，有的人会觉得叶子软嫩滑口更好吃，所以没有规定应该怎么吃，根据个人口味来决定。你们家吃空心菜都是怎么吃？吃叶子还是吃杆子？