每次去烧烤店我都喜欢叫几盘金针菇，很喜欢那个脆脆的口感，还有金针菇特别能吸收酱汁味道，又香又美味。疫情期间不能出门，我自己在家想了一下，怎样复制烧烤的味道，于是创作了这个菜式----干烧金针花开。干烧是煮的时候使汤汁蒸发，成品中只见亮油而不见汤汁的烹调手法，带有微焦的味道。虽然这道菜的食材是纯素的，但真的是色香味俱全！主要还是个快手菜，适合家常便饭，带去公司也方便，一口一个，隔壁同事闻到香味也想来一口~

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干烧金针花开
第一步：处理金针菇首先准备一包300克的金针菇，打开后，在包装袋上把金针菇的根部切掉一寸，这样不容易把碎碎弄得到处都是。

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切除金针菇根部
【 手菜|金针菇也能当大菜！三盘不够吃的快手菜，一口一个，给肉也不换】然后把金针菇放入大碗中，加入清水浸泡一会，再分成小朵，轻轻搓揉清洗。金针菇里面有时候会藏有一些脏东西，需要彻底洗干净，然后沥干水分备用。

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清洗金针菇
第二步：处理百页准备几片薄百页，也就是千张或者豆腐皮。把百页打开后，直接对半切开，再分一半，变成长条形。

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把百页切成长条形
取一条百页放在案板上，再取一小撮金针菇，用百页把金针菇尾部卷起来。

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卷入金针菇
注意要卷的紧实一点，一个个包好，收口朝下，金针菇百页卷排好在盘子中。

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收口朝下
第三步：调制酱汁之后调制灵魂酱汁。
小米辣六根，去头后切成小段。大蒜5瓣，切成蒜末。生姜2片，切丝，再切小粒，研成姜末。

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小米辣粒，姜蒜末
把小米辣、蒜头、生姜放进碗中，加入2勺酱油，1勺香醋，1勺麻油，半勺郫县豆瓣酱，半勺白糖，半碗清水，混合起来。

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调和酱汁
第四步：下锅起锅烧油，用不粘锅可以减少用油，吃的更健康。
油热后就可以下金针菇卷，收口一定要朝下，不然就会散开了。大概煎1分钟后，一个个翻面，加热后的百页会收缩把金针菇卷紧，再煎1分钟。

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一个个翻面
然后加入半碗清水，盖上锅盖，大火焖干水分，大概几分钟后打开锅盖，加入预先调和好的酱汁，中火煮一分钟后翻面，让百页裹住酱汁。

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加入酱汁
直到收干酱汁后，加入少量油，把百页外皮煎得更焦脆。
油烧干后就可以摆盘出锅，撒上葱花和香菜。

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成品图
这道菜快手、简单又健康。薄脆的百页包裹住吸收了蒜香汤汁的金针菇，就像烧烤的味道，真的是比肉还好吃，而且很下饭呢！

来源：(吃货带你尝尽食)

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标题： 手菜|金针菇也能当大菜！三盘不够吃的快手菜，一口一个，给肉也不换