一个人旅行终于结束了。来到一个陌生的城市大连。虽说是一直在东北，对大连还依旧是陌生的。个城市的空气湿湿的，有点江浙一带的暑气，但到了夜里又会很凉爽。想着大连毕竟是靠海的城市，海鲜一定会很便宜。但令我失望的是，价格和家里是一样的。不同的是，这里的海鲜都很新鲜。市场上的鱼贩说，这个季节来还是有点欠缺。这个季节没有什么新鲜的鱼。有的只是一些小海鲜，也不怎么肥美。我并不介意这些，因为要在这里待很久。既然来到这里，海鲜还是要吃一些的。即便只是一些小海鲜，海杂鱼什么的。

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看着摊贩手里的小鱼很是新鲜。小编没有在海边待过。对鱼类也不是很了解。也就和鱼贩攀谈了起来。在他那里学了几招挑鱼的小技巧。

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1.观鱼形:污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲，甚至出现畸形，有的表皮发黄，尾部发青。这样异形的鱼就不要选择了。
2.看鱼眼:鱼眼饱满突出，角膜透明清亮，就是新鲜的鱼。眼球不突出，眼角膜起皱，或眼内有淤血的则不新鲜。
3.嗅鱼鳃:新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味儿，淡水鱼有，淡水鱼的土腥味儿，不新鲜的鱼鳃呈灰红色，或灰紫色。黏液会有腥臭味儿。
4.摸鱼体:新鲜的鱼表面有透明黏液。鳞片有光泽且不易脱落。
5.掐鱼肉:新鲜的鱼肉质紧实有弹性。指压后凹陷会立刻消失。新鲜的鱼，按压后指印会留在上面，消失很慢。
6.看鱼腹:新鲜的鱼补不不膨胀，肛孔呈白色。不新鲜的鱼肛孔稍微突出。
7.选鱼还是小的好:选择鱼的时候还是选择相对比较小的鱼好一些。小一些淡水鱼是吃草生长的。比一般食肉鱼聚集的有害物质少。深海鱼也是一样的。小一些的毒素比较少，特别大的毒素含量比较高。

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大蒜烧晶鱼
食材准备:
晶鱼500克，大蒜1整个，姜，葱，香菜，八角，料酒，蚝油，盐，面粉，胡椒粉。

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制作方法:
步骤1.
新买回来的晶鱼先清洗干净。去掉头部和内脏及腹部的黑膜。然后将鱼蘸上面粉，搓揉一会儿，放置片刻冲洗干净。再加入少许的盐和胡椒粉腌制一下。放在一边备用。

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步骤2.
【 大厨|做鱼不腥的方法，大厨说有2点要注意，难怪之前做的鱼总有腥味儿】先把姜切成细丝。蒜切成薄片儿。葱切碎。香菜也切成碎末。锅中倒入适量的油，大火将油温升至五成热。放入准备好的鱼。稍微煎制一下。

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步骤3.
煎好的鱼中加入葱，姜，蒜，八角，盐和适量的清水，大火将水烧开，成小火炖煮，煮至汤汁粘稠，加入蚝油提鲜。

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这样一份鲜美可口的蒜烧晶鱼就做好了。味道鲜美，一点腥味也美有。
技术总结:
1.做好清洗减少腥味儿:鱼买回家后，可以用清水养上一两天，如果是已经杀死的鱼，至少要用清水浸泡一个小时左右。千万不要长时间存放，鱼鳃部分一定要去掉洗净。此外，鱼身上脂肪含量高的部位，有害物质最容易聚集，首先是鱼头，其次是鱼腹部的中心，污染都相对比较高，烹饪时要尽量煮熟煮透。不要生吃。
2.煮鱼时不要盖锅盖:我们一般煮鱼时都会把锅盖盖上以便汤汁可以很快煮开。但这种做法会使鱼中的腥味物滞留在锅中，做出来的鱼就会很腥。敞开锅盖，炖煮的时候，鱼的腥味物质会在高温下挥发出去，做出的鱼就不会腥了。分页标题#e#

来源：(岁月可回头)

【】网址：/a/2020/0708/kd244274.html

标题： 大厨|做鱼不腥的方法，大厨说有2点要注意，难怪之前做的鱼总有腥味儿