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豆腐不但天然健康，还简单易做，是我们常吃的家常菜。今天就以豆腐为主材，来道久负盛名的客家名菜---酿豆腐。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。关于客家酿豆腐，一般有两种做法。一种是蒸后浇汁上去，另一种煎过后用汁焖。前者清淡，后者香浓。虽然豆腐和所有食材几乎都“百搭”，但由于豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收，所以如果想要更好地吸收豆腐的营养，就须与肉搭配，这样让豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。既然是减肥进行时， 当然要选择最健康的蒸方式来烹饪， 但是这汁嘛， 我想让它营养加倍，于是选择了咸蛋黄来做浇汁。要知道，这个小小的变动，能让我们钙补得更多，吃豆腐要补钙，搭配维生素D含量丰富的食物---蛋黄才能更有效地发挥作用。这样我的“咸蛋黄豆腐酿丸子”就完成了， 它柔嫩顺滑、肉馅香醇、鲜美滑嫩，清淡又不失美味，是道非常全面的补钙佳肴。
By 斯佳丽【豆果美食官方认证达人】
用料
- 豆腐 1块
- 肉馅 50克
- 咸蛋黄 3个
- 姜葱末 适量
- 淀粉 适量
- 蚝油 适量
- 油盐 适量
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1、准备好原材料；
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2、 肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒；
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3、 顺着一个方向搅拌上劲；
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4、 豆腐切成大小合适的长方块；
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5、 用挖球器在豆腐中间挖个小洞，调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中；
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6、 烧锅水， 水开后放入，
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7、蒸上十分钟；
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8、 咸蛋黄用勺碾成泥；
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9、 烧热锅， 放入适量的油， 下入咸蛋黄泥煸炒；
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10、 翻起小泡泡后；
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11、加入适量的高汤；
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12、再加入少量的水淀粉，熬成浓稠的汤汁；
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13、 浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上；
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14、 撒上些小葱末即可。
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15、来上一块。
小贴士1. 肉馅加入适量的盐、淀粉、葱姜末和蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲备用；豆腐切成长条块，在中间挖个球形洞，酿入准备好的肉丸子；水开后蒸上十分钟；2. 咸蛋黄碾成泥， 用油翻炒后， 加入适量的高汤和水淀粉， 形成浓稠的咸蛋黄汤汁浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上。分页标题#e#
【 肉馅|咸蛋黄豆腐酿丸子】做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
来源：(豆果美食)
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标题： 肉馅|咸蛋黄豆腐酿丸子
