在家就能轻松制作的甜甜圈，纯手工和面不要面包机不要厨师机，做法超简单。
甜甜圈是一种非常好吃的面包，在酒店中甜甜圈又被叫做“道那司”。是一种非常好吃的油炸面包。这种面包需要高筋面粉和低筋面粉一起配合使用，不像其他欧式面包要用纯高筋面粉。在造型上也比较好看，常见的就是圆圈的形状，所以又被叫做甜甜圈。

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炸好的面包常常蘸肉桂粉，白砂糖或者是巧克力来增加面包的风味，除了做成原味的甜甜圈，还可以在配方中加入巧克力，抹茶粉等，做成巧克力味的和抹茶味的甜甜圈。这也是甜甜圈面包受欢迎的原因之一，可以做成不同口味的，来满足不同食客的需求。
====甜甜圈====
制作配方：高筋面粉150克，低筋面粉100克，酵母4克，白砂糖30克，盐3克，黄油45克，奶粉15克，鸡蛋30克，水117.5克，泡打粉3克。
制作方法：1.酵母和50克水放在一起，搅拌至酵母完全融化，化成酵母水。

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2.高筋面粉和低筋面粉，白砂糖，盐，奶粉，泡打粉放在一起搅拌均匀。在挖一个小坑。

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3.在小坑中倒入剩余的水，再倒入鸡蛋液。

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4.先把水和蛋液拌匀，再倒入酵母水，加入酵母水后就不要搅拌了。

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5.直接用手和成面团。揉至没有面粉颗粒即可，不用把面团揉至太长时间，避免面团升温太快。

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6.从图片中可以看出，面团还有很多褶皱的地方，加入黄油，黄油需要室温化软，不要化成液态。

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7.把面团放进保鲜袋，用手把面团按扁，放进冰箱冷冻室冷冻20分钟，让面团迅速降温。

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8.取出面团能够拉出均匀的薄膜即可，拉的时候用力要均匀，否则容易拉破。

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9.把面团再次揉成团，放进保鲜袋拍扁，再次放进冰箱冷冻室冷冻15分钟，让面团完全降温。

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10.取出冷冻好的面团，分割成60克左右的小面团，把小面团滚圆一次，盖上湿毛巾松弛10分钟。

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11.把面团再次滚圆，盖上湿毛巾醒发20分钟，这次一定要看见面团明显有发酵的迹象，体积明显变大。

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12.烤盘上筛上适当的干面粉，尽量把面粉撒匀。用面粉筛的效果好于用手。

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13.把小面团按扁，按成按成中间出现一个小坑的形状，用模具或者瓶盖把中间比较薄的部位扣掉，放在烤盘上准备醒发。

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14.烤箱调至发酵功能，放入制作好的面包，再放入一小杯开水，增加醒发环境的湿度。醒发40分钟左右，体积是原体积的1倍大左右即可。分页标题#e#

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【 酵母|纯手工制作甜甜圈教程，外焦里嫩颜色金黄，再也不用为早餐发愁了】15.锅中倒入适量的色拉油，油温升至175度左右，放入发酵好的面包炸制，两面都炸成金黄色捞出即可。每一面炸1分钟左右即可。

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16.甜甜圈炸成金黄色或者深褐色都可以，两种颜色都很好吃。

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温馨小提示：1.制作面包圈时由于是纯手工和面，不要揉面太长时间，因为手的温度非常高，很容易让面团升温，导致酵母加速发酵。因为面团发酵后就会很难揉成面团，很多人手工制作面包会出现面团越揉越软的情况，面团揉不成形，都是用手揉的时间太长。
2.甜甜圈和其他面包不一样，不能发酵至两倍大，因为配方中加入了很多低筋面粉，发到一倍大就可以炸制了，因为在炸的时候面包还会继续膨胀的，并且不能发酵时间太长的原因还有，发酵过度会导致甜甜圈炸的时间过长，从而吸入更多油脂，影响口感。

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3.如果制作的甜甜圈量比较大时，可以把一部分面团放在冰箱里冷藏，通过降温来降低发酵速度，从而保证炸面包时形状不会出现太多的改变，保持形状圆润饱满，因为面包圈发酵时间越长，面团就会越软，很难拿起来，放到油锅里的过程中会导致面包严重变形。
4.甜甜圈在发酵时不能有太多的湿气，因为醒发环境湿度过高，会让水蒸气附着在面团的表面，导致甜甜圈表面非常的粘软，同样是影响面包最后的成形，炸的时候不会膨胀太大，容易收缩，面包表面水份太大，炸的时候会出现一层较硬的壳，所以面包就无法继续膨大。

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总结：1.油炸甜甜圈是油温的控制非常重要，要控制在175度左右，用中餐的叫法是不能超过6成热，因为油温太高会导致面包表面焦糊，内部无法成熟。油温不能太低，油温过低会让面包吸入过多的油脂，造成油腻的口感。
2.炸好的面包放在烤盘中会有很多油脂流出来，可以在烤盘中铺上吸油纸，把多余的油脂都吸收掉，可以让面包和烤盘接触的地方油脂不会太多，炸好的面包不要马上食用，要稍微放凉再吃，避免烫嘴。
老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者

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来源：(岁月可回头)

【】网址：/a/2020/0708/kd244408.html

标题： 酵母|纯手工制作甜甜圈教程，外焦里嫩颜色金黄，再也不用为早餐发愁了