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豆角，在有些地方也被叫做豇豆，是一种夏天的时令蔬菜，口感清脆、营养丰富，价格更是便宜。豆角是夏天的蔬菜，而现在也正处于盛夏，是豆角大量上市，且长得最脆嫩的时候，在这时，能够常常吃些豆角，也是非常不错的。
豆角一般分为两个品种，分别是菜用豆角和粮用豆角，这两种本质上没什么不同，但在细节上来说，其实也是有所区别的。
夏天|这菜，吃上整个夏天也不腻，钙含量是牛奶的4倍，现在吃正是时候
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菜用豆角表面颜色是紫红色，另一品种，它长得要短一些、粗一些，煮熟之后也比较软一些。而粮用豆角则是我们平常比较常见的那种青色豆角，长得稍微细一点，也更长一点，最重要的是熟了之后口感比较脆，吃起来非常爽口。
所以两种豆角，紫色的更加适合用来炖、焖、蒸等做法，而青色豆角则是更加适合爆炒。接下来小编就给大家带来一款豆角炒茄子，赶紧来看看吧。
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【食材】
豆角、茄子、青椒、瘦肉、生姜、大蒜、香辣酱、生抽、鸡精、食盐
【做法】
1、首先将豆角稍微清洗，洗好之后把头尾两端去掉，然后全部用手掐成长短合适的小段，掐好之后，再将这些豆角放入清水中浸泡清洗，洗好之后捞起滤水备用。
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2、把把茄子清洗干净，洗好之后用刀切成较细条状备用；接着把瘦肉清洗干净，洗好后切成肉末，放入碗中，接着撒上少许食盐，倒入适量生抽抓匀腌制15分钟备用；把生姜和大蒜清洗干净，生姜切丝，大蒜切片备用。
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3、把锅刷好，开火热锅，然后倒入适量食用油烧热，接着将豆角下入锅中炒软，这时撒上适量食盐炒匀后捞起备用；把生姜和大蒜下入锅中炒香，接着再把肉末也下锅炒散，随后茄子下锅炒匀，倒入适量生抽和清水，盖上锅盖焖煮3分钟。

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【夏天|这菜，吃上整个夏天也不腻，钙含量是牛奶的4倍，现在吃正是时候】4、时间到后把豆角也下入锅中翻炒均匀，最后撒上适量食盐和鸡精，调料化开之后就可以关火装盘出锅了。

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来源：(美食圈哥)

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傻大方

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