有种老品种的豆角，在莱芜地区叫做眉豆，它宽而扁，像一把小镰刀，或者呈半椭圆形，与一般的豆角大不相同。眉豆学名叫扁豆，它是一种老品种豆角，不像一般的豆角那样有大规模种植，在大型超市很难见到踪迹。记得小时候，妈妈每年会在院子角落里种几棵眉豆，到了盛夏，眉豆的藤蔓会顺着给它搭的架子爬上去，不几天就能长得密不透风，一簇簇紫色的小花开在枝头。待结出眉豆来，也是一串串的，非常漂亮。

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眉豆有紫色和绿色两种，绿色的味道更好一些。眉豆皮薄肉嫩，可炒可炖，口感可脆可面，很好吃。然而眉豆在山东莱芜还有一种最受欢迎的特色做法---炸眉豆盒子。眉豆两片宽宽的豆荚就是一个天然的小“盒子”，在中间填上馅儿，外面裹上面糊，下锅炸到黄灿灿的，别提多香了。眉豆盒子可以做猪肉馅的，但我最喜欢的还是韭菜豆腐馅儿的，有一股韭菜和眉豆的清香，特别好吃。

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做法
1、将眉豆在清水中仔细搓洗干净，用盐水浸泡一会儿。眉豆是属于比较容易招虫害的，生长过程中是需要使用农药的，所以一定要用盐水浸泡。

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2、摘掉眉豆两头，若比较老的话，两侧会有筋，顺便把它撕掉，这样口感比较好。从一侧将眉豆的两片豆荚分离开来，将里面的豆粒也清除出来，如下图所示，这样就形成了一个小盒子。

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3、将适量面粉倒在大碗里，加少许盐拌匀，然后加入适量清水搅拌，把面疙瘩都搅拌开，成为一碗比较浓稠的面糊。眉豆表面非常光滑，所以面糊一定要比较浓稠才能挂得住。浓度不好掌握的话可以放一个眉豆进去试一下，提起来面糊能挂在上面不快速流淌掉落即可。

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4、韭菜摘去黄叶洗干净，控干水分，顶刀切碎；豆腐一小块先切成薄片，再切成条，最后切成小丁。

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5、将韭菜和豆腐丁放入大碗里，先倒入适量植物油拌匀，然后放盐调味，拌匀。

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6、将韭菜豆腐馅填入眉豆里，开口处整理干净尽量别让韭菜漏出来，找一个深一点的盘子挨个立着摆放进去。开口朝上放置，避免馅料掉出来。

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7、起油锅，烧至五六成热时先将火调到最小。用筷子夹住开口的一侧，将填好馅的眉豆放入面糊里，使表面裹满面糊，注意开口处一定要裹严实。每裹好一个就放入油锅，最好裹好一个放入油锅后再裹一个，不要一次在面糊中放多个眉豆，避免馅料掉在面糊里。

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8、油锅里下入适量眉豆盒子后将火稍微调大一些（但还是小火，避免火力太大把面糊炸得太硬而眉豆不熟），待盒子略微定型时轻轻拨动一下，防止相互粘连在一起。炸至盒子浮起，表面金黄时捞起，控一下油装盘就可以享用了。

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{"data":{"color":"000000","content":"小厨说","index":"02","templateId":"3""type":"template_header"眉豆盒子真的很好吃，没吃过的朋友一定要试一下。如果喜欢吃肉的可以在里面填上猪肉馅，但是我真心推荐您试试这款韭菜豆腐馅的，特别清香美味，当菜吃、当饭吃都可以。
做眉豆盒子没有很难的技巧，注意以下几点即可。
1、是面糊不能太稀，否则挂不住糊。如果喜欢吃脆一点的口感，可以在调糊时加入少许淀粉，这样炸出来面皮薄而脆。
2、炸盒子时火不能太大，否则容易外熟内生，等眉豆熟了表面的面皮已经变得比较硬了。
【 韭菜|扁豆这样吃太美味了，搭配韭菜和豆腐，炸一盘香喷喷的扁豆盒子】3、眉豆一定要炸熟炸透再吃。

来源：(岁月可回头)

【】网址：/a/2020/0708/kd244954.html

标题： 韭菜|扁豆这样吃太美味了，搭配韭菜和豆腐，炸一盘香喷喷的扁豆盒子