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关于海蛎子

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夏季是吃各式海鲜的季节，说起吃海鲜，就不得不说一下海蛎子。海蛎子，又称为生蚝、牡蛎、蛎黄、珂等，各地都有不同的叫法。海蛎子不但味道鲜美，而且绝对的“营养担当”，这食材是中年男性的“加油站”，被称海中牛奶，是含锌冠军，要常吃。海蛎子含有丰富的多种维生素、牛磺酸、不饱和脂肪酸及锌、钙、铁、硒等多种微量元素，又被称为“海中牛奶”。

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海蛎子是含锌最丰富的食材，是名副其实的“含锌冠军”，锌离子对于“功能衰退”的中年男性，具有重要的益处。所以，中年男性要常吃海蛎子，是中年男性的“加油站”。朋友们都知道，牛磺酸及锌离子，对于孩子们的智力发育有重要的益处，故海蛎又被称为儿童的“益智所”。海蛎子所含的丰富维生素及锌离子，对于有美容养颜需要的女性朋友同样重要，被称女性的“养容院”。

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今天，给朋友们推荐一道用净海蛎子肉做成的美味，海蛎子炒鸡蛋，一道鲜香味美、软香怡人的经典家常菜。海蛎肉有了鸡蛋温柔的庇护，炒出来更鲜香滑嫩；鸡蛋增加了海蛎肉的鲜美，丰富了内涵，瞬间便有了灵魂的味觉震撼。这道菜制作相对简单，特别适合零基础的厨房小白。关键要注意，别过度调味就行，吃的就是食材原汁原味的鲜美。
海蛎子炒鸡蛋

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【含锌|配料：葱或小香葱15克、香菜或小香葱10克
调料：植物油40克、料酒5克、盐2克
制作过程

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1、选用个头中等的肥美海蛎子10-15只，冲洗干净外壳。用一把平头螺丝刀或专用撬蚝刀具，从海蛎子尾部上下壳结合处的空隙插入，把上壳撬起，顺势把连接上壳的肌柱切断，去除上壳。把海蛎子肉取出，略微冲洗就行，放入碗内。取海蛎子肉是一件较危险的技术活，左手要戴手套，防止锋利的蚝壳边缘划伤手部，还要注意刀具别戳伤手。

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2、选用鸡蛋4个，清洗干净外皮，打入碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，要以挑不起蛋清为标准，这样炒出来的鸡蛋才会滑嫩。

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3、把处理好的海蛎子下入到鸡蛋液内，切入细葱花或小香葱碎15克，调入料酒5克、盐2克，搅打均匀。另切香菜小段或小香葱碎10克，成菜后点缀菜品色泽用。

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4、提前炙锅，先把锅体温度提高上来，再倒入植物油40克，在高温锅体的作用下，油温瞬间就升到七成热，约200度。这样就避免了长时间加热油脂，产生出有害物质，这就是中式烹饪的精髓：提前炙锅，热锅热油。把调配好的海蛎子鸡蛋液倒入锅内，在高油温作用下，蛋液快速蓬发，用手勺炒散成块。炒至鸡蛋块表面呈现出诱人的金黄色，停火。

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5、把做好的海蛎子炒鸡蛋盛入浅盘，表面撒香菜小段或小香葱碎点缀颜色，便可以趁热上桌享用。这食材素有含锌冠军海中牛奶称号，是中年男性的“加油站”，要多吃。分页标题#e#
注意事项

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1、取海蛎子肉的时候，一定要注意安全，左手戴手套，还要注意别让螺丝刀或蚝刀伤到手。
2、这道菜吃的就是海蛎子原汁原味的鲜美，切记别过度调味。只是加入盐调和一个基本的底口，加入料酒去腥提鲜。
3、中式烹饪炒鸡蛋的精髓：提前炙锅、热锅热油。
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来源：(今天要吃什么)

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