夏日晨起，除了惺忪就是倦怠。半夜闻听知了声的夏夜，不开空调，暑热难耐，开了空调，头晕眼干，连胃口都提不太起。如果再一通煎炒烤炸，想想都会摇头。刚好家中有点儿夹心肉和蘑菇，不如再加点小葱，买点现成的馄饨皮子，来个手工小馄饨？连汤带馅儿，鲜香美味还不用起油锅。
【 馄饨|高温天，厨房间拒绝煎炒烤炸，一碗手工馄饨，让舌尖味蕾意犹未尽】准备食材：
一小块夹心肉（去了肉油剩了油肉，感觉偏瘦了些，但有办法弥补）
六七个蘑菇
一把小葱
2块钱的馄饨皮子
制作步骤：
所有食材洗净备用。肉切小丁后剁碎放入盆中。蘑菇切小丁后剁细放入肉盆。小葱切细放入盆中。将所有食材拌匀后加点食用油后延一个方向搅拌均匀。馅儿中加入适量的生抽、蚝油和盐（先加油再加盐是为了让油锁住小葱的绿，不至于因先碰到咸味儿颜色变蔫）。所有食材搅拌均匀后分几次少量加水，再沿一个方向打匀。锅中加水煮开后放一点盐，把馄饨倒入后略作晃动（加盐以防粘锅），待馄饨浮起来后加一碗冷水再略煮，让皮子不糊馅儿更熟。煮馄饨的同时准备好汤碗，放酱油、米醋、盐和几颗小葱。捞起馄饨装入碗中，再冲入开水（这样的汤汁比较清爽）。

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所有食材洗净“待命”。

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将五花肉切小丁后剁成肉糜，肉的肥瘦比例基本在三七开，这样的肉馅儿鲜香滋润，口感更佳。
将葱花和蘑菇都切成末儿，和肉糜放在一起（这次因为肉馅的量实在很少，打馅儿会比较省事，所以直接将葱花和蘑菇末儿放一起了，正常应该先打肉馅儿，否则蔬菜容易打烂）。
将所有食材搅拌均匀后加入两勺食用油，然后沿一个方向使劲搅拌。

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加适量的酱油、盐和耗油，继续延一个方向搅拌，也可根据个人口味添加十三香、胡椒粉或椒盐之类的调味品。

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分几次添加纯净水或凉白开。每次加水需控制量，加好后使劲搅拌，待水全部被吸入馅料，再开始下一次添加，如此反复，水的添加比例大概在1:2左右。

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据说，包小馄饨是最没有技术的技术活儿，可以任我们自由发挥，或方或圆，或绉或平，无关形象只在心情，两人份的馄饨简直就是手到擒来。
包馄饨的同时，可在锅中烧半锅水，待水开后放入一点点盐，以防馄饨粘锅。
另外准备装馄饨的碗，里面放入盐、米醋和葱花儿，这是简约版。标配是榨菜丝、紫菜和虾米，尊享版是和年糕、水饺、菌菇或冬笋煮一块儿，至尊版的就是和鲍鱼、进口深海虾仁成“一锅炖”，那时馄饨已是配角。

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起锅捞起馄饨盛入碗中，冲入滚烫的开水，这样，汤汁清透、口味鲜香的小馄饨即刻呈现在我们眼前。因为喜欢放点酱油，我的小馄饨已经变成了红汤，但汤色依旧清亮。

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再来点自己喜欢的水果、坚果，配上一杯鲜榨的水蜜桃芒果汁，酸酸甜甜、咸咸香香、鲜鲜美美的各种滋味一一呈现，真的美味！
怎么样，你也一起来试试吧？

来源：(岁月可回头)

【】网址：/a/2020/0708/kd246952.html

标题： 馄饨|高温天，厨房间拒绝煎炒烤炸，一碗手工馄饨，让舌尖味蕾意犹未尽