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蛋糕|不回缩的纸杯蛋糕

时间：2020-07-08 15:42      


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不开裂，不塌陷，圆滚滚胖乎乎的纸杯蛋糕，给孩子拿去幼儿园分享再合适不过了。此方用一个12连蛋糕模刚刚好。
（纸托上7CM下5CM）
用料蛋黄3个牛奶50克玉米油24克低筋面粉50克蛋白3个糖粉30克玉米淀粉3克不回缩的纸杯蛋糕的做法

  1. 蛋黄蛋清分离，制作蛋黄糊的时候把蛋清放冰箱冷冻，冷冻至表面一层冰渣是打发蛋白霜最好的状态。
蛋糕|不回缩的纸杯蛋糕
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    牛奶加玉米油搅拌至乳化状态
    低筋面粉过筛加入乳化好的液体中搅拌至顺滑无颗粒
    蛋黄倒进去搅拌至顺滑，后蛋法做出来的蛋糕更细腻
    【 蛋糕|不回缩的纸杯蛋糕】准备打蛋白霜，这时候可以预热烤箱了130度。
    从冰箱里拿出来蛋清，糖粉+玉米淀粉分3次加入蛋白霜中。打发到湿性发泡。
    对蛋白霜步骤不清楚的请移步大神贴。
    打发好的蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌后倒入蛋糕模具中。
  1. 重点来了，130度烤20分钟。
蛋糕|不回缩的纸杯蛋糕
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  1. 转120度烤50分钟。
蛋糕|不回缩的纸杯蛋糕
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  1. 再转140度烤5分钟。
蛋糕|不回缩的纸杯蛋糕
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  1. 出炉不需要倒扣，完全不会塌陷回缩。
蛋糕|不回缩的纸杯蛋糕
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  1. 此方刚好适用我的北鼎烤箱，如果你的烤箱跟我烤箱有温差，翻车了别来打我。
蛋糕|不回缩的纸杯蛋糕
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小贴士此方是根据慧绘的方子略微改动一丢丢。感谢大神们的分享。


    来源：(今天要吃什么)

    【】网址：/a/2020/0708/kd247019.html

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