怎么煮好一壶虹吸咖啡，想来对于不少爱好者来说是一件很令人头大的东西。明明是看起来很简单的一样东西，怎么做起来就这么难呢？手冲有五大流派，狼人咖啡的狼隐派虹吸冲煮也有六大方式，接下来狼人咖啡总结了狼隐派的六大冲煮方式，希望你能找到自己喜欢的那一种！01 | 漩涡分层法漩涡分层法，是我们狼人店屹立中山小榄十一年的看家本领，精髓所在，适合有经验或者长期冲煮的咖啡师，可以冲出比较高的风味层次，也可以根据不同状态的咖啡豆进行调整。不过缺点是难度大，比较难掌握。举个栗子，我们狼人店的吧台手，在学虹吸之前需要练习搅拌至少一个月，光搅水的那种。
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难理解？来记一下狼人老大亲传的三句口诀：闷一搅三看分层搅拌技巧看漩涡搅拌圈数看泡沫狼人咖啡冲煮参数建议：水温：92-95℃研磨度：3.5~4(小富士或小飞马，约一般粗砂糖粗细)粉水比：1：12闷蒸时间：根据闷蒸时的粉层状态决定，20-30秒左右搅拌：画圈搅拌，倒粉闷蒸时只轻压不搅拌，闷蒸完毕、分层结束、关火后，分别进行一次搅拌，圈数视粉层状态而定。冲煮时间：50-70秒钟02 | 二次煮法二次煮法，适合用来做冰咖啡，或者需要加奶加糖、喜欢浓郁口感的客人。由于这种煮法煮出来的虹吸咖啡比较浓郁香醇，所以即使加冰加奶稀释，都不会偏淡。不过相对来说，二次煮法的时间和搅拌较多，因此比较容易出现涩味和杂味。
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狼人咖啡冲煮参数建议：水温：92-95℃研磨度：3.5~4(小富士或小飞马，约一般粗砂糖粗细)粉水比：1：12闷蒸时间：不闷蒸搅拌：画圈搅拌，倒粉后马上搅拌10秒，然后关火，等咖啡液完全回流到下壶后开火，待咖啡液再上到上壶后，进行第二次搅拌并计时，25秒时搅拌第三次，60秒时关火，并进行第四次搅拌。搅拌圈数视粉层状态而定。冲煮时间：120秒钟03 | 慢速煮法如果虹吸咖啡也有懒人冲法的话，那么就一定是慢速煮法了。容易、稳定、操作简单，有简单基础的咖啡店或者爱好者都可以稳定出品，甚至可以用来做杯测。不过，懒人煮法也有代价，由于缺少人为的调整，这种煮法煮出来的虹吸咖啡比较单一，缺乏特色。
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狼人咖啡冲煮参数建议：水温：92-95℃研磨度：4~4.5(小富士或小飞马，比粗砂糖稍粗一点)粉水比：1：12闷蒸时间：180秒搅拌：画圈搅拌，倒粉闷蒸时只轻压不搅拌，持续闷蒸到180秒时关火，进行一次搅拌。圈数视粉层状态而定。冲煮时间：180秒钟04 | 快速煮法有慢速煮法，自然就有快速煮法。煮虹吸咖啡，也有急性子，或者遇上不耐煮的咖啡豆。这个时候就可以应用快速煮法。这种煮法只需要冲煮短短三十秒时间，可以规避一些不好的风味，风味会较少，浓度偏淡，因此适用不新鲜的豆子、轻口味的客人。
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狼人咖啡冲煮参数建议：水温：92-95℃研磨度：3.5~4(小富士或小飞马，约一般粗砂糖粗细)粉水比：1：12闷蒸时间：不闷蒸搅拌：画圈搅拌，倒粉后计时并搅拌10秒，30秒时关火并搅拌三圈。冲煮时间：30秒钟05 | 摇晃煮法想要入门虹吸壶，但是没有搅拌棒，或者觉得自己搅拌功夫不到家，总是很难稳定搅拌，这个时候，狼人咖啡建议你就可以尝试一下摇晃法。用摇晃来代替搅拌，摇晃的时间和幅度，可以根据实际情况调整。摇晃法冲出来的虹吸咖啡甜度高，风味多变，适用不喜欢酸喜欢甜的人群，当然，风味多变的另一面，就是稳定性较差……
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狼人咖啡冲煮参数建议：水温：92-95℃研磨度：3.5~4(小富士或小飞马，约一般粗砂糖粗细)粉水比：1：12闷蒸时间：不闷蒸搅拌：摇晃代替搅拌，倒粉后计时并进行第一次摇晃，60秒时关火并第二次摇晃。摇晃幅度、时间视粉层状态而定。冲煮时间：60秒钟06 | 计时煮法计时煮法，也可以称为主流煮法、“标准”煮法，因为这是虹吸煮法中最流行最多人用的一种煮法，有点类似手冲咖啡中的三段式学院派冲煮手法。对于无虹吸基础的人群，想要快速稳定出品的咖啡店，计时煮法有着容易控制、方便复制的优点。虽然煮出来的虹吸咖啡风味一般，但是操作很稳定，新手比较容易上手。
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狼人咖啡冲煮参数建议：水温：92-95℃研磨度：3.5~4(小富士或小飞马，约一般粗砂糖粗细)粉水比：1：12闷蒸时间：不闷蒸搅拌：画圈搅拌，倒粉进行第一次搅拌后计时，25秒时搅拌第二次，60秒时关火，并进行第三次搅拌。搅拌圈数视粉层状态而定。冲煮时间：60秒钟· END ·关注【狼人咖啡研究所】，了解更多咖啡知识！添加【langrenkafei】，欢迎一起交流！

来源：(皎月流行落花)

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标题： 搅拌|虹吸咖啡冲煮六大流派 狼隐派虹吸煮制方式大揭秘！