南方吃它正当季！北方只能等明年，跟肉同炒比肉还抢手，上桌秒光！“它"就是笋尖，小编深有感触，真的是和肉一起简单煸炒，最后餐桌上剩下肉都剩不下它，太香了，而且口感比肉还美妙。市场上见到了不能再犹豫了。除了好吃之外，竹笋具有一定的营养价值，它含有蛋白质，脂肪、糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B, 维生素C等营养成分。今天小编给大家带来这道鲜笋炒牛肉，我是对它一点抵抗力没有了，想相信你也会喜欢的，喜欢的小伙伴做给家人吃吧~
鲜笋烧牛肉

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配料：
鲜竹笋 750克、牛腩 500克、菜籽油 2大汤匙、桂皮 1小块、香叶 3片、干山楂 2-3片、冰糖 15克、生抽 30毫升、老抽 10毫升、精盐 根据情况添加、香菜 2棵、豆瓣酱 50克、料酒 40毫升、姜 1块约15克、干辣椒 5个、大葱 40克、蒜 8瓣、八角 2个、草果 2个
烹饪步骤：
1.准备主要食材：牛腩切块、鲜笋切成滚刀，姜切成片、大葱切成段、香菜切成段备用。

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2.鲜笋放锅中，加入适量清水。

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3.大火烧开后煮10分钟左右。

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4.捞出投入凉水中。

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5.牛腩冷水下锅，加入适量料酒大火烧开后焯水2-3分钟。

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6.牛腩捞出用温水洗去浮沫，鲜笋捞出沥干水分备用。

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7.菜籽油炼熟，关火回温至5成热左右下豆瓣酱炒出红油。

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8.放入牛腩翻炒均匀后倒入料酒。
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9.放入冰糖、姜、大葱和蒜爆出香味。

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10.放入干辣椒、香叶、八角、干山楂、草果、桂皮炒香。

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11.放入鲜笋炒均匀。

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12.加入足量的清水大火烧开，加入生抽。

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13.加入老抽（此时开几滚可以试一下汤的盐味，偏咸则差不多，太淡则需要加少许盐）。

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14.盖盖转中小火烧60-90分钟（赶时间可以用高压锅压20-30分钟即可）。

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15.捞出香料扔掉，转大火收汁。

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16.盛出，洒上香菜即可。

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烹饪小贴士：
1、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。2、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。3、看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分得很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。4、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。分页标题#e#

来源：(一张口就来)

【】网址：/a/2020/0708/kd247760.html

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