【 炒前|做红烧茄子时，炒前多加这一步，鲜嫩入味不油腻】说到茄子，相信大家都不陌生，这种食材算是生活当中比较常见的一种，大家食用的频率也非常高，反正在小编家里，不管是茄子大量上市的时候，还是平时都会隔两天弄一道茄子的菜肴，为啥喜欢吃茄子呢！除了茄子的营养价值高之外，再就是茄子吃起来的口感好，相比于其他蔬菜来说，拥有了独特的香味，并且它除了单独烹饪之外，还可以搭配其他食材一起，在不掩盖食材原本味道的同时，还能提升一定的香味。

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并且茄子的做法有很多种，既有烤茄子，茄子炒豆角，红烧茄子，这些都是人们常做的，今天小编要给大家分享的则是红烧茄子这个做法，虽然看起来做法非常简单，但每个人的理解不同，所以做出来的茄子味道和口感也有区别，那么到底该如何做出好吃的红烧茄子呢！

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一般大家可能都是直接往锅中倒油，再把切好的茄子放到翻炒变软后，再往里面加入适量的调味料进行调味，然而根据大厨们的做法来说，红烧茄子并不是这样的做法，应该是炒前多加这一步，这样做出来的红烧茄子味道才正宗，并且鲜嫩入味不油腻。下面咱们就一起来看看吧！

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【红烧茄子的最佳做法】第一步，首先在炒茄子之前，咱们需要调制好红烧酱汁，这就是做红烧菜十分关键的一步，准备一个小碗，往里面加入一勺白糖，一勺生抽，半勺老抽，半勺白醋，一勺蚝油，再往里面加入适量的清水，用筷子将其搅拌均匀，再放到一旁备用。

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第二步，接着把买回来的茄子洗净，用刀去掉蒂把，再用刀将茄子切成块状，放到一个大碗当中，往里面撒入适量的食盐，用手搅拌一下，大概腌制15分钟，等到茄子腌制出 水分后，记得用手挤压一下，将茄子里面的水分挤干备用。

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第三步，然后往茄子碗中撒入适量的淀粉，让表面裹上薄薄的一层淀粉，再往锅中倒入适量的食用油，把茄子放入锅中，大火快速的进行翻炒，当表面微黄的时候，往锅中加入切好的蒜末和小米椒，最后倒入调制好的酱汁，盖上锅盖，小火焖煮6分钟左右即可。

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所以下次在家做红烧茄子的时候，炒前多加调制红烧酱汁这一步，这样可以让茄子完全吸收其中的料汁，利用焖煮的方式将茄子烹饪熟透，而不是直接用油炒熟，避免吃起来太过于油腻，这样烹饪出来的茄子口感也会更加鲜嫩入味。喜欢吃茄子的朋友，千万不要将红烧茄子做成了炒茄子哦！

来源：(吃货带你尝尽食)

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标题： 炒前|做红烧茄子时，炒前多加这一步，鲜嫩入味不油腻