现在人们生活水平的提高，对饮食这方面也越来越注重，以前只是为了吃饱，有更多的力气去工作，现在却讲究吃的健康，吃的有营养，对于我们餐桌上常见蔬菜来说，很多人也愿意吃上一些肉类食物，肉类中含有很高的热量，可以在我们品尝美食的过程中，补充更多的营养。肉类食物种类繁多，牛肉、羊肉、猪肉是我们常吃的三大肉类，但是这些肉类油性高，脂肪多，相反鱼肉就成了餐桌上的“常客”。

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鱼肉吃起来口感细嫩，脂肪少，营养高，做法也是颇多，无论是哪种吃法都深得大家的喜爱，但是要是说最受欢迎的吃法，那非炖鱼肉莫属了，炖好的鱼肉，肉质鲜嫩，汤鲜味美，一点也不浪费，对于爱吃肉，又怕长胖的人来说，是最佳的选择。

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许多人平常在家时，也经常下厨房炖鱼汤喝，鱼汤好不好喝，肉质鲜不鲜美，除了腌制、炖煮的火候，就是放调料了，而放调料，不在于多，而在于精，只要能巧妙地把鱼腥味去除，让里面的营养激发出来，这鱼汤味道一定错不了。而很多人炖鱼汤时，有一个误区，为了让腥味降低，会普遍的放一种调料，如果有了它，不仅腥味会锁在鱼里，而且鱼汤喝起来也不鲜、口感差，这味调料就是花椒。

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花椒一般常见于调饺子馅，或者卤煮的时候添加，而花椒主要的作用是麻和辣，虽说能一定程度的能掩盖住鱼肉本身的腥味，但也导致最后炖煮的鱼肉，腥味散不出，直接锁在了肉里，而且放了花椒，鱼肉的蛋白质还会被破坏，使做出来的鱼汤，喝起来不鲜美，所以说炖鱼时，不可加入花椒。
那么今天小编就为大家分享一个炖鱼汤的方法，保证让你做出来的鱼汤，汤鲜味美，鱼肉鲜嫩。

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1、首先我们将买回来的鱼进行再杀，刮去表层的鳞片，掏空内脏，清洗干净后，将鱼改刀，为了能让鱼肉除去腥味，在下锅之前进行腌制，用食盐涂抹鱼身，然后放入容器中，加入葱姜、料酒、腌制20分钟左右，备用。
【 腥味|炖鱼时，万万不可放“它”，不然腥味锁在鱼里，鱼汤不鲜，口感差】
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2、起锅，锅中倒入适量食用油，将油温烧制5成热时，把鱼肉放入锅中小火慢煎，煎制两面金黄，接着放入几片生姜，倒入开水，等锅开后，转小火慢炖至汤汁呈奶白色时，最后加入少许白胡椒、食盐进行调味，即可出锅，出锅后撒上葱花，就可以食用了。

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炖鱼汤的过程，其实并不难，想要鱼汤好喝，主要的是去除腥味，尽可能少放调料，如果调料放得太多，会掩盖住鲜味，最后导致鱼肉吃起来的口感也不鲜嫩。
好了今天炖鱼汤的制作方法，就讲到这里了，有喜欢喝鱼汤的朋友，快来试试吧！

来源：(爱点滴事)

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标题： 腥味|炖鱼时，万万不可放“它”，不然腥味锁在鱼里，鱼汤不鲜，口感差