烹饪|超好吃的肉末茄子豆腐煲，咸香入味香辣开胃，一上桌米饭就遭殃 |

不知道是不是因为天气炎热的问题，这几天胃口不大好，没什么食欲，看着肉就发腻，琢磨了很久才决定今晚做一道茄子豆腐煲，主要食材为茄子和豆腐、猪肉烹饪而成，做法非常简单，做好的茄子豆腐煲茄子软嫩，充分吸收肉香，再配上辣椒的独特香味，荤素搭配营养合理，吃起来非常的美味下饭。
下面小编就给大家分享茄子豆腐煲的具体做法，只需要简单几步，只要你跟着步骤操作，即使你是厨房小白，也能轻松做出美味的茄子豆腐煲，如果你也喜欢这道菜，就一起做一做，家里的孩子也特别喜欢吃。

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食材准备：猪肉、茄子、豆腐、生姜、大蒜、小葱、青椒、红椒、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、淀粉、盐、食用油
具体步骤：
1、茄子削掉外皮去掉头尾，清洗干净后切成3-4段，然后切成大小均匀的条，装入碗中用清水浸泡2分钟，这样茄子就不会氧化发黑了，浸泡后的茄子沥干水分，加入一勺食盐，用手抓拌均匀腌制10分钟， 10分钟后茄子已腌制好，抓起茄子用手攥干茄子中多余的水分，这样炒的时候也不容易吸油，装入盘中备用；

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2、将其他所需食材准备好并清洗干净，豆腐先对半切开，然后切成1cm左右厚度的片备用；瘦猪肉先切成薄片，然后剁成肉末；生姜切成姜末，大蒜去掉外皮切成蒜末，小葱切成葱花，青椒、红椒切成小圈备用；

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3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热依次下入切好的豆腐，开中小火慢慢煎制，刚下入的豆腐不要着急翻面，很容易碎掉，待豆腐煎至一面金黄的时候再翻面继续煎制，待豆腐两面都煎至金黄的时候，盛出整齐地铺在准备好的砂锅底，砂锅中刷点食用油，避免粘锅；

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4、锅中留适量底油，油热下入腌制好的茄子，不断翻炒至茄子发软，表面略微焦黄的时候盛出装入砂锅中，铺在豆腐上；
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5、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的蒜末、姜末、以及葱白，开中小火不断翻炒爆出香味，然后下入切好的肉末，快速将肉末划散，不断翻炒至肉末变色后加入一小勺郫县豆瓣酱，快速翻炒出红油，然后开始调味，加入适量盐、生抽、蚝油，快速翻炒均匀将调料化开，紧接着下入切好的青红椒，翻炒几下炒出辣椒味后倒入半碗水淀粉勾芡，水淀粉中淀粉和水的比例为1:3 ，转大火煮开将汤汁收浓淋入砂锅中；

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6、转小火，盖上锅盖炖煮3分钟， 3分钟后开盖就能闻到浓浓的香味，最后撒上一些葱花点缀增香，这道茄子豆腐煲就做好了，汤汁浓郁，香辣开胃，非常的入味下饭，而且不油腻，一次可以吃两大碗饭呢，老人和孩子都非常适合。

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小贴士：
1、茄子切好之后用清水浸泡2分钟，这样可以防止茄子氧化变黑。分页标题
2、茄子非常吸油，所以需要提前将茄子腌制一下，挤出多余的水分，这样炒的时候不容易吸油，吃起来也健康。