烹饪|夏季做吐司面包，这个要点一定要注意，否则面团很难揉出膜 |

吐司面包能不能做好，其实揉完面团就知道了，揉不出手套膜，吐司面团很难长起来，自然也无法烤出松软可口的吐司面包来。可问题来了，为什么同样的面粉，同样的配方，别人能轻松揉出手套膜，而我们操作的时候却总是出现问题，面团粘缸让人崩溃，更别说揉不出手套膜来。

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被手套膜折磨得很痛苦的同学们都有过类似的经历，面团越揉越粘，越揉越崩溃，本来20分钟就能搞定的事情，用了一个小时也没有弄好，烦得不行。于是怀疑配方怀疑面粉甚至怀疑揉面机都有问题。后来发现配方没有问题，面粉也没有问题，揉面机也好好的，问题出在面团温度上面。夏季室温比较高，揉面机工作时又会产生热量，当面团温度高于26度时，不容易出膜不容易出筋，甚至湿湿的粘在面缸底根本拉不起来。把面团温度控制在26度以下，之前的问题全都解决了。你也可以轻松揉出可以拉膜的吐司面团来。前10分钟揉出光滑面团，后10分钟加入黄油揉出膜，就是这么简单！

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用什么方法控制面温？最常用的方法是冷藏材料并给揉面桶降温。具体操作方法，面团所有材料使用之前提前放进冰箱冷藏，爱做面包的朋友，可以把面粉放进冰箱中冷冻保存，在冰箱中存几瓶纯净水，用的时候这些材料都是低温状态，很方便。冰箱中冻几个冰袋，揉面时把冰袋包在面桶外面，材料降温加环境降温，面团的温度可以轻松控制在26度以下。做吐司面包也变得特别简单了。另外如果用波兰种或者中种汤中等方法做面包，这些“种”要放在冰箱中备用。

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今天这个吐司配方很简单，用了波兰种，只要控制住面团温度，做吐司也特别简单了。随时都可以撸吐司，不用出去买面包片了。
波兰种吐司面包
波兰种材料：面包粉100克、水100克、酵母1克。
波兰种以外的材料：面包粉400克、水225克、糖30克、盐5克、酵母4克，黄油50克。
（此配方刚好可以做两个450克吐司，波兰种占比为百分之二十，很美呢。如果一次只做一个吐司，材料减半操作。）
具体做法步骤：
提前一天把波兰种做上，只用把100克面包粉、100克水和1克酵母拌均匀就可以了，包了保鲜膜放进冰箱中冷藏发酵就可以了。十几个小时之后，波兰种就可以用了，适当延长保存时间也没有问题。

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另外要准备冰水，保持冰箱中经常都有瓶装水冷藏，用起来很方便。

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把波兰种和波兰种以外的材料除黄油外全都加入面揉面缸中，启动厨师机，先低速和成面团，再4档揉面10分钟。

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10分钟后，我测了一下面团温度， 24.3度，如果面桶外面包上冰袋，温度能再低一些。

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此时的面团已经可能拉出膜了，只不过膜比较厚，这种情况可以加黄油了。黄油是软化黄油，黄油的温度高于面团温度，对面温肯定有影响，但不至于会让面温太高。分页标题

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加入黄油后继续揉面10分钟，此时面团材料已经在室温中十几分钟了，加上厨师机工作本身也会变热，如果不加干预，面温会很快升高。我在面桶外面放了一包冰冻春卷皮，因为之前没有准备冰袋，拿它代替，总比没有好。我收集了几个冰袋，下次再用直接用冰袋会更好。

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10分钟之后，再一次测面温， 27.5度，这已经很高了，还好揉面已经完成，下次需要改变物理降温方法，单靠一个春卷皮效果不好啊需要准备几个冰袋。

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拉出面团看一下，可以轻松拉出膜，比较薄也比较均匀，虽然不是最完美的状态， 450克面团填满吐司盒子肯定没有问题了。

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手膜拉破后，洞是圆的洞口是光滑的，这也是检验面团是不是揉到位的一种方法。

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接下来把面团收圆发酵。面团温度底，发酵时间也需要较长，常温中发酵约需要一个多小时，冰箱中发酵需要时间数小时，根据自己的时间安排。

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图中的面团是发好的，我是放在冰箱中发的，用了约四个小时。和好面团要出门，不能自然放着发，会发过头的。

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发好的面团取出来，均分6等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛，因为是冷藏面团，松弛时间也较长。

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接下来就是擀卷了，先把面团排成长条，卷起来，松弛之后再擀开，最后卷成这个样子。

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三个一组，放进450克吐司盒，盖上盖子时行发酵。具体发酵用时并不是一定的，面团温度低时发酵比较慢，面团温度高时发酵比较快，一小时到两小时都有可能。有一点儿需要注意，如果面团没有揉好，面团可能发不到八分满，那也不要傻等它变大。

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发到八分满的时候入烤箱， 190度烤45分钟，如果能上下管分开控制温度，上火170度，下火210度，时间大约也是45分钟。实际操作时根据情况调整。

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烤好的吐司出炉后放在烤网上自然放凉，及时用保鲜膜包起来避免失水变干，吃时切片就可以了。

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#面团#吐司#吐司面包收藏
用什么方法控制面温？最常用的方法是冷藏材料并给揉面桶降温。具体操作方法，面团所有材料使用之前提前放进冰箱冷藏，爱做面包的朋友，可以把面粉放进冰箱中冷冻保存，在冰箱中存几瓶纯净水，用的时候这些材料都是低温状态，很方便。冰箱中冻几个冰袋，揉面时把冰袋包在面桶外面，材料降温加环境降温，面团的温度可以轻松控制在26度以下。做吐司面包也变得特别简单了。另外如果用波兰种或者中种汤中等方法做面包，这些“种”要放在冰箱中备用。
今天这个吐司配方很简单，用了波兰种，只要控制住面团温度，做吐司也特别简单了。随时都可以撸吐司，不用出去买面包片了。
波兰种吐司面包
波兰种材料：面包粉100克、水100克、酵母1克。
波兰种以外的材料：面包粉400克、水225克、糖30克、盐5克、酵母4克，黄油50克。
（此配方刚好可以做两个450克吐司，波兰种占比为百分之二十，很美呢。如果一次只做一个吐司，材料减半操作。）
具体做法步骤：
提前一天把波兰种做上，只用把100克面包粉、100克水和1克酵母拌均匀就可以了，包了保鲜膜放进冰箱中冷藏发酵就可以了。十几个小时之后，波兰种就可以用了，适当延长保存时间也没有问题。
另外要准备冰水，保持冰箱中经常都有瓶装水冷藏，用起来很方便。
把波兰种和波兰种以外的材料除黄油外全都加入面揉面缸中，启动厨师机，先低速和成面团，再4档揉面10分钟。
10分钟后，我测了一下面团温度， 24.3度，如果面桶外面包上冰袋，温度能再低一些。
此时的面团已经可能拉出膜了，只不过膜比较厚，这种情况可以加黄油了。黄油是软化黄油，黄油的温度高于面团温度，对面温肯定有影响，但不至于会让面温太高。
加入黄油后继续揉面10分钟，此时面团材料已经在室温中十几分钟了，加上厨师机工作本身也会变热，如果不加干预，面温会很快升高。我在面桶外面放了一包冰冻春卷皮，因为之前没有准备冰袋，拿它代替，总比没有好。我收集了几个冰袋，下次再用直接用冰袋会更好。
10分钟之后，再一次测面温， 27.5度，这已经很高了，还好揉面已经完成，下次需要改变物理降温方法，单靠一个春卷皮效果不好啊需要准备几个冰袋。
拉出面团看一下，可以轻松拉出膜，比较薄也比较均匀，虽然不是最完美的状态， 450克面团填满吐司盒子肯定没有问题了。
手膜拉破后，洞是圆的洞口是光滑的，这也是检验面团是不是揉到位的一种方法。
接下来把面团收圆发酵。面团温度底，发酵时间也需要较长，常温中发酵约需要一个多小时，冰箱中发酵需要时间数小时，根据自己的时间安排。
图中的面团是发好的，我是放在冰箱中发的，用了约四个小时。和好面团要出门，不能自然放着发，会发过头的。
发好的面团取出来，均分6等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛，因为是冷藏面团，松弛时间也较长。
接下来就是擀卷了，先把面团排成长条，卷起来，松弛之后再擀开，最后卷成这个样子。
三个一组，放进450克吐司盒，盖上盖子时行发酵。具体发酵用时并不是一定的，面团温度低时发酵比较慢，面团温度高时发酵比较快，一小时到两小时都有可能。有一点儿需要注意，如果面团没有揉好，面团可能发不到八分满，那也不要傻等它变大。
发到八分满的时候入烤箱， 190度烤45分钟，如果能上下管分开控制温度，上火170度，下火210度，时间大约也是45分钟。实际操作时根据情况调整。
【烹饪|夏季做吐司面包，这个要点一定要注意，否则面团很难揉出膜】分页标题烤好的吐司出炉后放在烤网上自然放凉，及时用保鲜膜包起来避免失水变干，吃时切片就可以了。