烹饪|煮手把肉时只放一把盐，羊肉鲜嫩不腻，搭配韭菜花食用，味道真好 |

煮手把肉时只放一把盐，羊肉鲜嫩不腻，搭配韭菜花食用，味道真好
现在已经是七月上旬了，呼伦贝尔的草原也绿了起来，草原上的羊群吃了新鲜的牧草，肉质也越来越鲜美了，尤其是当年出生的羔羊，也达到了出栏的标准。用羔羊肉做手把肉，肉质鲜嫩肥而不腻，口感特别鲜美，而且羔羊肉比较嫩，煮起来也很容易熟，只需十几分钟就可煮好，如果煮的时间过久，基本就会离骨了，那吃起来的口感就会大打折扣。

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在我们呼伦贝尔地区，煮手把肉是不会放太多调料的，通常只放一把盐而已，在草原牧区的牧民们，他们在煮手把肉的时候，有时连盐都不放，只用一锅清水就可以了。但是在吃手把肉的时候，必须要配上我们草原的野生韭菜花酱，这样可以起到去膻提味的作用，让手把肉吃起来更加适口。

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虽然在我们呼伦贝尔这样制作手把肉很普遍，但好多外地的朋友却吃不习惯，原因无非就是缺少调料，不过我们当地人却很喜欢这么吃，只有这样才能吃出羔羊肉的本质味道。

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今天买了一只羊前腿，再加上前几天吃火锅时剩下的几块羊脊骨，合计起来大概约有个五六斤吧，正好可以凑在一起煮一顿手把肉，够我们一家四口一顿吃的了。其实我们的饭量不是很大，因为吃手把肉都是用带骨羊肉做的，去掉骨头也没多少肉了，平均每人不到一斤肉，这点数量我们还是可以接受的。

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下面我就为大家分享一下，我们呼伦贝尔人是怎样煮手把肉的。
【手把肉】
所用食材:带骨羊肉五斤（羊肉数量按己所需），精盐20克，韭菜花适量
——制作方法
①把新鲜的带骨羊腿肉用水先清洗一天下，去掉羊腿肉表面的羊毛和杂质，然后用刀把羊腿肉分割成两段，再把羊腿肉的表面切上大小均匀的刀口，这样羊腿肉熟的更快。

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②将处理好的羊腿肉放在锅里，加入冷水浸泡十几分钟，这样可以去除羊肉中的一部分残留血液与粘液，让羊肉吃起来少一些膻味。

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③锅中加入冷水，把浸泡过后的羊腿肉放在锅中，打开炉火把水烧开，锅里面会浮出白色的沫状物，这些是羊肉中残留的粘液与血水，我们用勺子将它们撇干净就可以了，否则会影响手把肉的制作成品效果，看起来不美观。

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④锅中的浮沫撇干净以后，把食盐放入锅中，然后把火关小，让锅里面的水处于似开非开的状态，大约煮制十五分钟后即可成熟。分页标题

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⑤手把肉煮好以后，我们准备一个托盘，里面铺点生菜叶，再配上一些韭菜花酱，就可以享受美味的手把肉了。

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小贴士:煮手把肉时，最好选用羔羊排骨或者羊前腿，因为这两个部位的羊肉比较薄，肉质也肥瘦相间，同时也很易熟。在煮制手把肉的时候，不要让锅中的水沸腾，小火慢煮就可以了，这样煮出的手把肉比较嫩，口感也更好，尤其配上韭菜花食用，味道真是美极了。
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