烹饪|制作饼干时，别只会加面粉，多加这一种粉，饼干更香酥，太好吃了 |

【烹饪|制作饼干时，别只会加面粉，多加这一种粉，饼干更香酥，太好吃了】

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香香脆脆的小饼干，相信是很多人都喜欢的零食吧？有的人喜欢用它替代早晚餐，有的人则喜欢当作闲暇之余的小零食，它的受众率可以说非常广了，男女老少皆可，因为种类繁多，所以不同类型的饼干都有着属于自己的忠实“粉丝” ，如果问我是哪款饼干的“粉丝” ，那肯定是黄油饼干了，奶香味十足，口感是酥脆的，咬上一口后，用嘴抿几下，便化在了舌尖，细细品味后，黄油的香味充斥在整个口腔里，令人回味无穷。

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黄油饼干的种类也分多种，其中基础黄油饼干是烘焙中最常见的，因为它简单易学零难度，所以很多烘焙新手初次制作美食的时候，都会选择它来练手，不过网上的基础黄油饼干配方实在太多，让人眼花缭乱，要想在众多配方中选出好吃的那一款着实不容易，那今天猴妹就给大家分享一款十分靠谱的基础黄油饼干配方，这款配方是我自己改良过的，在制作中将部分面粉用杏仁粉做了替代，杏仁粉是用大杏仁磨成的粉，油性较高，加入到饼干里，会让成品更酥，而且杏仁粉的香气，也能改善饼干的味道，使其更可口；下面就一起来看看这款饼干的详细做法吧。

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【基础黄油饼干】
所需材料：无盐黄油200克、特细绵白糖80克、低筋面粉355克、全蛋液65克、杏仁粉75克
1、先将黄油切成小块放在盆子内，室温放置软化为止，可能很多新手初次制作，不知道要软化到什么程度，只要黄油软化到用手轻轻一戳，就能留下一个小坑，就代表软化到位了，如下图所示

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2、待黄油软化后，我们把特细绵白糖倒入黄油盆子内，用刮刀翻拌均匀。这里糖一定要用特细绵白糖，或者用糖粉替代也可以，市面上那种普通的白砂糖不可以用，因为颗粒太粗了，烘烤的时候不易融化，而且还会造成饼干表面凹凸不平

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3、然后再将全蛋液分3次倒入黄油盆子内，每加入一次，都要用电动打蛋器彻底搅拌均匀了，才能加入下一次，搅拌的时候，用低速就可以了，不要过度打发，只要蛋液混匀到看不见，即可停止。如果过度打发黄油的话，会给黄油充入过多的空气，到时候饼干烘烤的时候，非常容易膨胀变形

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4、等全蛋液与黄油全部混匀后，倒入杏仁粉和低筋面粉，用刮刀先大致翻拌均匀

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5、然后戴上一次性手套，将其混合成团，混合好的面团是不粘手的

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6、将混合好的面团装入保鲜袋，袋口封紧后送入冰箱冷藏40分钟

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7、40分钟后，取出冷藏好的面团，将揉面板上垫上一张油纸，把面团放在油纸上，然后在面团表面，再盖上一张油纸，用擀面杖隔着油纸，将其擀成0.3cm薄的片状分页标题

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8、撕开面片表面的油纸，用自己喜欢的饼干模具，按压出形状来。此时烤箱预热150度上下火

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9、将按压好的饼干生胚放在烤盘内，烤盘记得事先垫上油纸防粘，如果你家烤盘和我家一样比较小，那么可以分次来烤，不过在烘烤的时候，剩下的面片部分一定要放在冰箱冷藏保存

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10、最后送入预热好的烤箱中层，上下火150度先烤3分钟，然后再转139度上下火烤10分钟即可

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11、成品，烤好的饼干没有变形和上色过深等情况，非常漂亮有没有？

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12、大家还可以将此饼干做成夹心饼干，想要做成夹心饼干的朋友，步骤接着往下看，做夹心饼干的时候，饼干生胚在压出形状时，需要用一个圆形裱花嘴在饼干生胚中间压出一个洞来，烘烤好后，取一个中间有圆洞的饼干和一个完整的饼干

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13、然后在完整的饼干表面挤上果酱，任意果酱都可以，只需要挤在中间部位就可以了

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14、最后盖上带有圆洞的小饼干，就大功告成了，中间圆洞部分刚好可以露出部分果酱，看上去十分美观

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15、这款饼干配方，试过的人都说好，酥酥脆脆，奶香十足，你也来试试

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小贴士：
1、低筋面粉和杏仁粉不可以用其它粉替代，想要做出酥脆可口的饼干，这两种粉是关键
2、全蛋液一定要是室温的，如果你是刚从冰箱拿出来的鸡蛋，建议室温放置一会，让它温度回升到室温状态再来使用，否则与黄油混合的时候，会导致黄油油水分离
3、烘烤温度和时间仅供参考，因为不同烤箱温差不同，所以大家要根据自家烤箱的实际温差来调节合适的温度，通常饼干只要烤到边缘有些发黄，就代表烤好了
4、刚出炉的饼干热气还没完全散掉，所以吃起来是有点软的，但是等完全冷却后，就是酥脆的口感了。如果你烤好的饼干冷却后还是有点湿软，那么肯定是水分没烘干，此时只需要回烤箱用低温139度，再烤3～5分钟即可

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