烹饪|老济南炒合菜，营养好吃又解馋，做一大盘吃到饱，成本不到10块钱 |

在北方的很多地区，如北京、天津、山东包括东北在立春的那天都有吃特定食物的习俗，其中最为常见的就是春饼，除春饼之外也有其他特定的菜品，春天春暖大地万物复苏，在这个季节有一些食材会重新钻出地面，比如最具代表性的食材之一韭菜就是在春天的时候会长出来，而且那个时候的韭菜最嫩，吃起来无论是味道还是口感也都是最好的，更为重要的是韭菜所能起到的食补作用也非常强，还有就是韭菜的绿色也象征着生命的意义。

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以上我们有提到关于“春天”的字眼，但在已是夏季的今天之所以会提到春季则是因为有一道菜其实和北方一些地区在立春那天会吃的一道菜有关，而这道菜就是——炒合菜。
虽然有很多地方都会在立春的那一天吃炒合菜，但炒合菜这道菜也并非一定要在立春的时候才能去吃，毕竟这道菜也正儿八经的是一道家常菜，其所用到的食材以及烹饪手法、技巧也都非常简单，在口味上属于那种较为清爽的菜品，对于缺乏胃口的夏季也不失为一个好的选择，算下来成本不到10块钱，经济实惠的美食，一起来试试哟。

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清爽不油腻的家常炒合菜
准备食材：猪里脊肉（1小块）、黄豆芽（就是那种尾巴长长的白白的那种，适量）、粉丝（1小把）、韭菜（1小把）、干豆腐（1-2小张）、鸡蛋（3个）
准备调味料：葱（1段）、蒜（3瓣）、姜（1小块）、盐（适量）、生抽（2勺）、糖（1小撮）、醋（1小勺）、料酒（适量）、淀粉（少许）、味素（少许）

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食材处理及制作：粉丝用水冲洗干净后泡发后捞出沥干切成小段；猪里脊肉用水清洗干净后先片成薄片，然后切成丝，切好丝后放入到碗中，然后加适量的料酒以及少许淀粉抓匀稍加腌制；韭菜摘洗干净后切成小段；干豆腐冲洗一下切成丝；豆芽清洗干净沥水备用；鸡蛋磕入碗中加入少许的盐用筷子（或蛋抽）打散蛋液（打散程度无需让蛋液完全融合）；葱清洗一下切成长短合适的小段，然后将葱段切成葱丝；蒜剥皮处理后切成蒜片；姜去皮后切成薄片后再切成姜丝。

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起锅烧热后倒入适量的食用油，油烧热后将腌制好的肉丝倒入锅中进行翻炒，将粘在一起抱团的肉丝翻炒划开后炒至肉丝微微泛红时将肉扒拉到一旁，锅体倾斜让油流入到肉丝对面，然后将葱丝、姜丝还有蒜片下入锅中炒香；然后将豆芽倒入锅中进行翻炒，待豆芽稍微炒软未出水的时候将干豆腐丝下入锅中，然后依次加入2勺生抽、1小撮的糖进行翻炒，快速翻炒几下后将粉丝放入锅中翻炒，让粉丝充分吸收豆芽渗出的汁水以及已经放入锅中的调味料。

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待粉丝将汤汁吸收差不多的时候将韭菜段下入锅中进行翻炒，炒至韭菜断生后放入适量的盐以及少许味素，转圈在锅边滴入少许的醋（几滴即可），翻炒均匀后即可出锅。锅用水清洗一下烧干，锅中倒入适量的食用油（油的量可以稍微多一些），待油烧热后将打散的蛋液倒入锅中，用手将锅拿起旋转，将锅中的蛋液尽量摊平、摊均匀，蛋饼煎好以后出锅盖在炒好的合菜上。

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【烹饪|老济南炒合菜，营养好吃又解馋，做一大盘吃到饱，成本不到10块钱】我们在网上找到的一些菜谱中，即便是有鸡蛋大多也都会将鸡蛋炒入到合菜之中，而在本篇所提到的将鸡蛋摊成蛋饼，然后再盖在合菜上的做法，从专业的角度上来讲这叫做盖帽。最后需要提醒的是，在炒制的过程中一定要注意各种菜放入的顺序，以免炒出来的合菜会有太多的水，还有就是放醋的目的并不是要吃出酸味来，而是起到提香的作用。