步骤|酒席厨子教你8道宴客菜，做法简单又家常，柔嫩味美，大方有面烹饪|步骤|料酒

红烧肉加鸡蛋
食材：五花肉、鸡蛋、老抽、生抽、沸水、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、生姜
步骤1 ，首先将五花肉切3厘米见方的大块，放入清水中浸泡半小时；步骤2 ，然后在鸡蛋一头扎小孔，待水沸腾后撒少许盐，放入鸡蛋煮约7分钟，剥壳，在鸡蛋上划几道，方便后续炖煮入味；步骤3 ，热锅起油，下姜片、八角、桂皮、香叶，用小火逼出香气，入五花肉煸炒，中火炒至肉皮变色，加入料酒煮开，再依次加入生抽、老抽、冰糖和沸水，大火煮开盖上锅盖，转小火焖煮约一个小时；步骤4 ，放入鸡蛋，大火收汁，并翻转蛋身让其上色；步骤5 ，待汁收得差不多了，关火，本帮风味的红烧肉就做好了，吃的时候可将鸡蛋对切摆盘。

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【步骤|酒席厨子教你8道宴客菜，做法简单又家常，柔嫩味美，大方有面】剁椒鱼头
食材：胖头鱼鱼头、姜、蒜、朝天椒、自制剁辣椒、大葱、盐、料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油、白胡椒粉、鸡精
步骤1 ，大葱切丝，姜切片铺在盘子底部；步骤2 ，胖头鱼的鱼头从中间劈开，展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟；步骤3 ，葱姜蒜，朝天椒切末；步骤4 ，锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香；步骤5 ，在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油；步骤6 ，将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面；步骤7 ，再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精；步骤8 ，放入蒸锅中，大火蒸20分钟

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青椒爆猪肝
食材：猪肝、青椒、黑木耳、生抽、香醋、料酒、大蒜、姜片、生粉、料酒、胡椒粉、油盐
步骤1 ，准备好原材料；步骤2 ，在切成薄片的猪肝中加入适量的生粉，盐，料酒，搅拌均匀腌制一下；步骤3 ，提前准备好碗汁：大蒜片，姜片，生粉，盐，料酒，胡椒粉，生抽和香醋适量调配好；步骤4 ，烧锅开水，下入黑木耳在里面煮上两分钟捞出；步骤5 ，焯过黑木耳的水再次开后下入腌制的猪肝，步骤6 ，迅速的用筷子散开，关火，让它在水中烫上一两分钟再捞起；步骤7 ，将锅烧热，放入适量的油，下入猪肝翻炒一下；步骤8 ，再下入黑木耳和青椒片一起翻炒；步骤9 ，下入准备好的碗汁，翻炒均匀，大火收汁即可；装入盘中。

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青瓜炒猪肉片
食材：青瓜、猪肉、家乐鸡粉、油、生粉、蒜
步骤1 ，洗净原材料，青瓜和猪肉切片，蒜拍扁；步骤2 ，腌肉：在肉片中放入两勺生粉，两汤匙水，再放入一勺家乐鸡粉，让你的肉更鲜，更嫩，更多汁；搅拌均匀，腌15-20分钟；步骤3 ，炒肉：热锅，放15g油，加入腌好的猪肉，炒到七成熟，倒起备用。
步骤4 ，炒青瓜：再热锅，放10g油，倒入蒜，青瓜翻炒2分钟，再加两勺家乐鸡粉，快炒1分钟，最后倒入肉片，炒匀即可。

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剁椒豆豉蒸芋头
食材：芋头、剁椒、豆豉、蒜末、蒜苗、香葱
步骤1 ，芋头蒸锅二十分钟蒸熟剥皮备用，蒜末，这些芋头我放了一勺多点豆豉，两勺剁椒；步骤2 ，锅里放少量油煸蒜末，放入豆豉和剁椒煸香；步骤3 ，关火，倒入芋头，翻匀；步骤4 ，芋头放到容器里，把豆豉剁椒铺在上面，就用刚才的蒸锅，盖盖再整十分钟；最后出锅即可。分页标题

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辣烧鲶鱼
食材：鲶鱼、大葱、小米椒、小辣青椒、蒜、郫县豆瓣酱、黄酒、姜
步骤1 ，鲶鱼洗净沥干水分，大葱，辣椒切段，姜切片，其他配料收拾干净待用。步骤2 ，鲶鱼放2勺淀粉，黄酒， 1小勺糖拌匀上浆。步骤3 ，油加热后放葱段，姜蒜炒香，加入花椒麻椒煸炒再放入郫县豆瓣酱，油要稍多。步骤4 ，豆瓣酱爆香后放入辣椒煸炒几秒钟。步骤5 ，倒入鲶鱼，稍微翻炒。步骤6加黄酒，糖，少量生抽，开锅加开水煮沸5分钟即可出锅，我把家里剩的一个青椒一个红椒切成块加入；步骤7 ，空汤盆放微波炉高火加热2分钟，取出装鲶鱼即可享用美味。

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小鸡炖蘑菇
食材：鸡腿、香菇葱、姜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、八角、盐糖
步骤1 ，葱姜备好；步骤2 ，干香菇提前泡发；步骤3 ，鸡腿洗干净切块后过开水去血沫；步骤4 ，热锅冷油把绰好的鸡块沥干水分后倒入锅中翻炒均匀；步骤5 ，出香味后加入葱段姜片八角生抽料酒和糖继续翻炒；步骤6 ，加水没过肉块；步骤7 ，大火烧开后加入泡好爹香菇再到一些泡香菇的水进去提鲜味；步骤8 ，转小火继续慢炖2小时

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爆炒花甲
食材：花甲、蒜、姜、生抽、剁椒
步骤1 ，准备材料:花甲用盐水浸泡2小时以上和蒜姜剁成蓉；步骤2 ，烧开水，放油和盐，再放入洗净的花甲，花甲焯水后把没有开口的花甲扔掉，没开口的花甲基本坏了的，留下开口的花甲用冷水冲洗一下；步骤3 ，烧热油，爆香姜蒜蓉；步骤4 ，放入花甲，大火爆炒；步骤5 ，放入一勺生抽和少许剁椒，翻炒一下盛碟上桌

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