烹饪|美食分享：蟹味菇老鸭汤、黑木耳豆腐素丸子、自制酸豆角简单做法 |

蟹味菇老鸭汤
鸭肉是性寒的，非常适合在夏天吃，不仅能滋补身体，而且不会让身体上火，家里有孩子的朋友可以给孩子炖几次老鸭汤喝，对咳嗽很有帮助，鸭肉能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质，特别适合体热上火者食用。今天介绍的是蟹味菇炖鸭汤，味道鲜美，营养滋补。

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材料：
蟹味菇100克、虫草花5克、鸭子半只、
料酒10克、姜片5片、枸杞2克、清水适量
1、准备好食材，鸭肉在处理的时候尽量将肥肉去掉，这样的汤才会清爽不腻。将虫草花和枸杞清洗一遍后，浸泡10分钟出味。
2、蟹味菇用手撕成小颗，蟹味菇是一种低热量、低脂肪的菇类，肉质爽滑，口感鲜甜，很适合炖鸭汤。
3、鸭肉放入锅内，注入冷水煮沸后再煮2分钟，让鸭子出尽血水，这一步必不可少，做好的鸭汤才能不腥不臊。
4、将所有材料放入锅内，注入适量的清水，一般我煲汤水和材料的比例是3：1 ，这样的浓度刚合适。用的是蒸烤箱，蒸炖的时间是50分钟，要是用明火也是一样的时间，砂锅炖煮肉质容易烂，营养更为丰富。
味道清甜哟
烹饪技巧
1、鸭肉要经过焯水才能去腥臊，汤的味道更加清爽好味，炖鸭汤时，很多人少了这一步，难怪又腥又臊不好喝。
2、鸭汤较适合平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平时比较劳累的中青年人。
3、皮肤干燥，也可以通过喝鸭汤进补。
4、偏于阳虚怕冷的人、患有慢性肠炎的人是不适合喝鸭汤进补的哦。黑木耳豆腐素丸子
胡萝卜擦成丝剁碎，和豆腐、木耳一起做成素丸子，做丸子挺好玩的，金黄金黄的带着油香。

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食材：老豆腐500克、胡萝卜100克、水发黑木耳100克、洋葱30克、食用油适量、盐适量、胡椒粉一小勺、淀粉两匙
1、老豆腐放入盘中，放汤匙按压成豆腐泥，用来做丸子的豆腐一定要选用老豆腐，老豆腐的含水量相对来说要少许多。
2、胡萝卜用菜擦子擦成细丝，然后再剁碎。泡发的黑木耳清洗干净，然后放菜板上剁碎。把剁碎的胡萝卜和木耳放入豆腐盘里。
3、放入适量的盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再放入两匙淀粉拌匀，素馅就调好味了。放一些淀粉可以让丸子成形，下油锅时不容易散。
4、取一口小点的锅，倒入油烧热，将油烧至六、七成热，放入筷子能冒泡的状态。自家炸丸子量都不大，用小点的锅来炸，用的油量相对就少一些，可以节省用油量。
5、用手将素馅团成丸子下入油锅中，油锅要保持中小火状态，火太多，丸子还没炸熟，外面就焦了。待丸子一定浮出油面，炸至金黄色时就可以捞出来了。
6、丸子炸好后，另起油锅，放入洋葱块炒出香味。
7、洋葱炒出香味后，倒入一碗水煮沸，放入一些胡萝卜和木耳煮汤，改用小火煮十分钟。
8、一碗水煮至半碗时，捞出洋葱、胡萝卜、木耳码在盘底，汤汁中放少许盐调味，用水淀粉勾个薄芡汁。
9、将炸好的丸子码入刚才盘中蔬菜的盘中，然后淋上芡汁即可上桌。
PS：
豆腐一定要选用老豆腐，老豆腐的含水量相对来说要少许多。自制酸豆角
快速自制酸豆角吧！只要几个小时就可以食用，自己腌的方便健康放心。

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食材：新鲜豆角1把、花椒适量、干辣椒4-5颗、姜片5-6片香叶2-3片、八角3个小角、白米醋适量、盐适量分页标题
1、新鲜豆角一把，洗干净后切丁，加入一勺盐腌制一下。
2、锅里放入适量的水，然后加入适量的白醋，花椒，干辣椒，姜片，香叶，八角，水量根据你的豆角的量来放，水要淹没过豆角表面。
3、水烧开后倒入装有豆角的盘子里。
4、这个时候可以用勺子试试一下水的酸度够不够，觉得不够酸的可以继续加入白醋或辣椒，吃得辣的伙伴，可以加入生的小米椒喔。
5、盖上盖子腌2-3小时就可以了，一般都是早上腌，晚上就可以炒了。
6、豆角非常酸脆可口，花椒辣味香味俱全。
7、以后都不用在外面买了，把心放开大方吃。
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