烹饪|荔枝鱿鱼卷，好吃不好吃，关键在调味，4个小妙招，保证教会你 |

荔枝鱿鱼卷，好吃不好吃，关键在调味， 4个小妙招，保证教会你。
不管我们是从事居家家常，还是饭店烹饪，不管是什么菜，都要讲究一个"味"字。如果一道菜没有味来支撑，那就谈不上一道鲜美的菜肴，更不要谈什么色香味全了。
一个厨师的合格与否，不仅仅说是会几下刀工，或者说会翻锅，就是好厨师了，而真正能够挑的起大梁的还要在调味上多下功夫。当然，我们做家常菜，就没有那么多讲究了，只要能掌握好味的运用，就足以能够和一个三流厨师相媲美了。

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"荔枝味"因味似水果，故名荔枝味，其调味原理和操作方法，基本类同于"糖醋味" ，区别在于酸甜程度的不同而已。用糖醋味烹饪出的菜肴，食用这以进口就能很明显的感觉出酸甜味来，而咸味是在回口是才能够突出，所以咸味才是糖醋味的基础味。
"荔枝味"则是酸甜味和咸味并重，也就是说，此种调味方法成菜后，食用者则能够同时感觉出两种味道，那就是甜酸味和咸味。

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掌握上，荔枝味的酸甜味要比糖醋味较淡，咸味则稍微重一点。至于葱、姜、蒜、泡红辣椒的使用和用量是基本相同的。实践中体会，荔枝味的甜酸味中的酸味，应先于甜味，也就是说，食用这在感觉上是一种先酸后甜，而荔枝味多用于合川肉片、锅粑肉片、荔枝腰块、荔枝凤脯、荔枝鱿鱼卷等。接下来我们分享由于好吃的做法"荔枝鱿鱼卷" 。

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荔枝鱿鱼卷
主要食材：
鲜鱿鱼五百克。
辅助食材：
猪瘦肉八十克，食盐五克、红泡椒十五克、大葱一小截、植物油适量、淀粉五克、生姜五克、味精一克、酱油五克、料酒五克、香醋两克、白糖五克红油两克。
做法：

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第一步：首先处理一下鱿鱼、将鱿鱼身上的膜撕干净，洗净后顺着鱿鱼的纹路打上十字花刀，再切成大小一致的块再将酸白菜和红泡椒剁碎，葱姜蒜切成末备用。
第二步：锅中加入适量的水烧开，将切好的鱿鱼入锅中汆煮至成卷时捞出控干水备用。

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第三步：调制料碗，碗中加入食盐五克、酱油五克、香醋两克、白糖五克搅化搅匀备用。
第四步：锅中倒入适量的植物油烧热后，将葱姜蒜末和泡椒末倒入煸炒出香味，再将鱿鱼卷放入煸炒几下，然后加入少许适量的高汤烧开，将调好的料汁倒入盖上锅盖焖煮一分钟左右，然后淋上水淀粉勾芡收汁后撒上葱花即可出锅装盘。

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总结：
1、荔枝味在具体操作和运用的时候有时酸甜味味的浓度要稍高点，像锅巴肉片，有时则相反，如：荔枝腰块，但是还是属于荔枝味的。
2、荔枝味清淡而鲜美，有和味、解腻、除异味的作用。
3、而荔枝味是不会发生背味的现象，也能和其他复合味的配合，但注意的一点就能是和糖、果醋不能一起食用，否则就尝不出菜肴的本味。
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