烹饪|调牛肉馅，记住口诀“盐水粉酱油”，用这个顺序和方法，一次成功烹饪

7月，遇到这菜从不讲价，一次买5斤，鲜美又养人，做成包子特香。俗话说“不时不食” ，老一辈留下的经验总是充满智慧，依照时令来选择当下新鲜的食材食用，不仅营养还美味。如今到了7月份，季节性最强的蔬菜是什么呢？不知道大家有没有听过这句话“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换” ，可见当下的苋菜有着丰富的营养价值，遇到的话不妨多买点。

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苋菜也被称为“长寿菜” ，它不仅富含蛋白质，维生素和矿物质，其中的铁元素和钙元素比菠菜还丰富，是绿叶蔬菜中的佼佼者，对于促进牙齿和骨骼的生长很有好处，孩子和老人要多吃，同时苋菜也是减肥期的好伴侣，经常食用可以减肥轻身，促进排毒，夏天想要减肥的朋友也可以经常食用哟！

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苋菜最常见的做法就是凉拌，吃起来鲜嫩爽口，但夏天吃多了凉拌菜，不妨换个做法，小小用苋菜搭配牛肉做成了肉包子，鲜香入味，低脂又长劲，比凉拌菜香多了，同时会跟大家分享如何调制牛肉馅，不柴不酸苦，香嫩多汁超入味！下面就来一起看看吧！

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【牛肉苋菜包】——香嫩多汁，鲜香入味，低脂不长肉
[食材]：面粉500克，苋菜1000克，牛肉400克，洋葱1个，葱姜适量。
[调料]：酵母5克，食盐15克，生抽15克，老抽10克，蚝油10克，白糖2克，胡椒粉3克，花椒油20克。
[制作流程]：
1、苋菜洗净备用，锅中倒入适量清水，水烧开后放入苋菜焯烫片刻，变软后控水捞出。

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2、将苋菜过遍凉水，用水攥出多余的水分，放到案板上用刀剁碎备用。

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3、牛肉洗净后先切片，再切条，再切丁，这样就很容易剁成肉末了，在剁好的肉末中加入5克食盐搅拌均匀，增加牛肉的吸水性。

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4、葱姜切丝，放入适量清水抓拌成葱姜水，然后分3次倒入牛肉馅中，每倒一次都要将葱姜水搅打到肉馅中，直到肉馅粘稠上劲即可。

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5、在牛肉馅中放入适量姜末， 3克胡椒粉和2克白糖搅拌均匀，胡椒粉可以去除腥味，白糖可以中和牛肉的酸味。

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6、再放入15克生抽， 10克老抽和蚝油，搅拌均匀，最后倒入20克花椒油再次搅拌均匀即可。（Tips：时间充裕的朋友，可以将调好的牛肉馅覆盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制1小时，这样会更加入味）分页标题

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7、将洋葱洗净切碎，把苋菜碎和牛肉碎放入盆中，再加入10克食盐将所有食材搅拌均匀即可。

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8、500克面粉加入5克酵母和240克清水揉成面团，放到温暖的地方醒发至2倍大，然后取出揉搓排气，再将面团分成大小相等的面剂，用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。

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9、放入调好的牛肉馅料，用自己习惯的方法包好包子。

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10、将包好的包子盖上笼布或保鲜膜二次醒发15分钟，然后放入蒸屉中。

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11、开大火蒸制20分钟即可出锅。

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小小说——
这样做出来的【牛肉苋菜包】超级香，苋菜与牛肉的组合还是第一次尝试，但味道真是没得说，牛肉鲜嫩多汁，搭配苋菜蒸制出来可以看到包子皮都被染成了紫色，关注小小的朋友应该都知道，这个颜色代表着丰富的花青素， 7月的苋菜营养丰富口感佳，遇到了一定要多买些来吃哟！

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【技术小Tips总结】——
1、调制牛肉馅时要记住这个顺序“盐-水-粉-酱-油” ，学会了随便一拌就会很好吃，一次成功。
2、苋菜要提前焯烫才可入馅，因为苋菜中也含有少量草酸，对人体不利，焯烫可以去除大半。
3、包子做好后一定要二次醒发，不然蒸出来口感和模样都不好。
【烹饪|调牛肉馅，记住口诀“盐水粉酱油”，用这个顺序和方法，一次成功】

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