烹饪|「食谱」法式柠檬塔-经典塔皮与柠檬塔馅分享 |

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附近新开的水果店特价柠檬一颗一元，
心血来潮的做了一个法式柠檬塔来跟家人分享,虽然步骤比较麻烦，但是喜欢柠檬味儿甜点的朋友真的错过可惜～
柠檬塔皮材料：(約可制作一個9吋塔+兩個小杯子塔)

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高筋面粉125公克
低筋面粉125公克
杏仁粉20公克
鸡蛋一颗
糖粉90公克
盐巴1/3小匙
无盐奶油切小块备用 150公克
柠檬塔皮做法：

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将无盐奶油切小块放室温软化

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打发成略为泛白的霜状质地

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接著分2～3次加入糖粉打匀

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再将蛋液先打散后，分2次加入打匀

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最后完成的奶油霜质地大约是这样

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接著可以用手操作，或者是有搅拌机的，就更换成搅拌桨，加入杏仁粉中速拌匀。

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最后分次加入过筛的面粉，
和匀后就变成塔皮的面团了。

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将塔皮整形一下用保鲜膜包好，
放入冰箱冷藏至少四个小时以上。

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接著取出面团将塔皮杆平至喜欢的塔皮厚度(大约0.4公分左右)

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将饼皮铺在可分离式的塔模上，
利用塔模将边缘多余的面团切除后，
中间用叉子戳出几个小洞，放入冷冻冰两个小时，
冷冻后的塔皮取出后，烤箱设定170度烤大约20分钟即可取出放凉备用。
柠檬塔内馅材料：

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柠檬汁130公克
细砂糖160公克
室温鸡蛋3颗
绿柠檬皮屑4颗
无盐奶油200公克(切小块放室温软化)
吉利丁粉约5公克
柠檬塔内馅做法：

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将鸡蛋与柠檬汁打匀

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接著加入柠檬皮屑、细砂糖打匀

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取一耐热厚底玻璃碗，隔水加热。分页标题
过程中需要很有耐心不断搅拌，
而且水温要小心，一开始不要太滚，
慢慢加温到大概产生大泡泡(80度～90度)左右。
※听说新手很可能煮成蛋花汤，第一次操作的可以小心点多尝试

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最后加入奶油煮融化后，再加吉利丁粉搅拌溶解均匀，
这时候的柠檬酱状态搅拌时会感觉有点浓稠，
但是又无法使用器具拉起，偏稀状，
稍微温凉后，将柠檬酱倒入做好的塔皮中，
放入冰箱冷藏至少四个小时以上即可。

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取出享用前再刮点柠檬皮屑或柠檬片点缀会更美且充满柠香。

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外面一个柠檬塔要价不斐，
自己做虽然步骤比较繁复些，但是看到完成品还是蛮有成就感的。

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切片后就可以享用酸V带甜的柠檬塔啰，
我家人们全部一致说赞啊！
这柠檬凝乳内馅的口感我觉得刚刚好，
不会说遇到室温就软化塌陷、也不会吃起来像"粿"一样(吉利丁粉加太多就会影响口感) ，
我觉得吃起来真的很赞，重点是不会太酸。

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塔皮吃起来酥酥香香的也非常棒，
里面更换成其他内馅也都是可以的喔！
大家有机会的话可以参考制作看看，
希望大家都可以成功喔～

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