烹饪|淡奶油戚风蛋糕入门方子，终结你的血泪史，成功经验大公开 |

本文插图
所有蛋糕中，我最喜欢的就是戚风蛋糕，喜欢它轻盈软绵口感，搭配上淡奶油的柔滑香甜更是美味哦！６寸配方
食材
鸡蛋3个，低筋面粉70g ，细砂糖40g ，牛奶45g ，玉米油40g ，柠檬汁几滴，淡奶油80g ，糖粉8g
步骤
秤量好牛奶，玉米油置于碗中。

本文插图
步骤2
用蛋抽搅拌均匀。

本文插图
步骤3
加入蛋黄，继续搅拌均匀。

本文插图
步骤4
筛入低筋面粉。

本文插图
步骤5
用蛋抽Ｚ字型搅拌，搅拌过程不要画圈，以免面糊起筋。

本文插图
步骤6
蛋白里加入几滴柠檬汁。

本文插图
步骤7
打蛋器中低速搅打出大泡沫后，加入1/3细砂糖。

本文插图
步骤8
打蛋器转中高速，继续搅打至泡沫变细腻，再加入1/3细砂糖。

本文插图
步骤9
搅打出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。

本文插图
步骤10
蛋白打至九分发，即提起打蛋头，呈直立的尖角。

本文插图
步骤11
取1/3蛋白霜加入面糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。

本文插图
步骤12
再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌。

本文插图
步骤13
拌成细腻均匀的面糊。

本文插图
步骤14
从稍高处倒入模具中，按住烟囱，提起模具，震两下，震掉大气泡。

本文插图
步骤15
放入预热好的烤箱， 150度，中下层，烤40分钟即可。

本文插图
步骤16
出炉后倒扣至完全冷却后，方可脱模。

本文插图
步骤17
称量好淡奶油，糖粉。
分页标题

本文插图
步骤18
打至10分状态。

本文插图
步骤19
戚风蛋糕脱膜后切块，在每块蛋糕再切一刀，不切到底，挤入淡奶油，装饰即可。

本文插图

本文插图

本文插图

本文插图
小贴士
【烹饪|淡奶油戚风蛋糕入门方子，终结你的血泪史，成功经验大公开】鸡蛋选新鲜的，冷藏过的，常温蛋不好打发。蛋黄糊要充分乳化，加入面粉后不要搅拌太久，搅匀即可。打蛋白的蛋盆要无水无油，蛋白里不要沾有蛋黄，以免影响打发效果。拌面糊要轻手一些，采用翻拌或切拌，避免消泡戚风烤制期间，不要打箱门蛋糕烤好后完全冷却再脱模奶油裱花嘴是圣安娜花嘴