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前段时间早餐做烧饼夹烤肉，孩子一口气吃完2个后还要求第二天再继续做，平时不习惯连续两天吃同样的早餐。当时就告诉他：妈妈改天再做，或者换个口味尝试其他的饼，同样夹牛肉是否可以？征得孩子的同意之后就做了这款牛肉卷饼。
卷饼以前做过几次，用牛肉来卷还是第一次，之前做春饼一般选用鸡蛋和生菜或者火腿和生菜，每次搭配出来的卷饼孩子都挺喜欢吃，想着这次换上牛肉一定会更喜欢，没想到做好以后他表现大大超出我的意料之外，一边吃还一边念叨着烧饼夹烤肉，看来还是烧饼夹烤肉的诱惑力比这个饼更大。
其实这款饼也非常好吃，早餐用它当主食制作起来也特方便。如果担心早上来不及准备可以头天晚上先把面团揉好，牛肉切好，早上只需用用电饼铛将饼烙一烙，牛肉炒一炒，全部制作完成也就15分钟左右。这次孩子不太喜欢吃，主要是早上时间太匆忙，还没等面团醒发好就着急烙饼，所以饼皮稍微有一点点硬，如果等面团醒发好之后再烙，就不会出现这种情况，口感也会更加柔软。
准备食材：
饼皮：普通面粉200g、清水120g、盐1g
牛肉：牛肉200g、生抽1勺（约8g)、醪糟汁1勺、白砂糖1小勺、生姜少许、黑胡椒粉少许、玉米淀粉1小勺、盐少许、胡萝卜少许、食用油少许
其他：生菜叶4片、熟白芝麻少许
制作方法：
1、面粉放硅胶垫上加入清水和盐揉成光滑面团（水的用量根据面粉的吸水性做调整，适当增减5~8g，这次新换了刚买的面粉，吸水性就比平时买的那个牌子的少一些，如何判断水的量是否够，面团揉好后，特别柔软但又不粘手就表示刚刚好，如果面团揉的时候费劲，说明水的量不够，可以分次少量添加，每次揉匀后再加下一次），揉好的面团盖上保鲜膜或用干净面盆盖上放置半小时左右

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2、牛肉洗净后切成0.5cm厚、3cm长的条（新鲜牛肉可以放冰箱中冷冻至微发硬时拿出来切，条的大小和厚度会更均匀，我早上赶时间就直接用新鲜牛肉切，切出来的粗细和大小不均匀，吃的时候不影响口感）

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3、牛肉中加入洗净切碎的生姜末、醪糟汁、生抽、白砂糖、黑胡椒粉、玉米淀粉、盐等抓拌均匀

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4、饧好的面团均分成10个小面团，分别滚圆（时间允许的话，可以盖上保鲜膜松弛15分钟左右）

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5、10个小面团分别擀成小圆饼，选择其中5个用硅胶刷在表面刷一层食用油
【 少许|教你在家做好吃的牛肉卷饼，早餐来一份，精力充沛一整天！】
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6、再将另外5个分别盖在抹了食用油的小圆饼上

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7、用擀面杖将叠好的双层面片擀成薄薄的大饼（饼尽量擀薄一些）

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8、电饼铛预热，刷上少许食用油，将擀好的面饼放在电饼铛中，盖上盖子烙至两面微黄出锅
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9、按上述方面将剩余的饼全部烙完

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10、饼烙好后开始炒牛肉，电饼铛开下火，倒入适量的油，烧热后放入提前腌制好的牛肉条不停地翻炒

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11、炒至牛肉断生后，加入少许洗净切碎的胡萝卜碎再继续翻炒1分钟左右关掉电源出锅

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12、炒好的牛肉装盘，撒上少许熟白芝麻

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13、取一张烙好的大饼，铺上一片洗净沥干水份的生菜，放入适量的牛肉

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14、随意将饼沿边缘折一折或卷一卷，将生菜和牛肉卷包裹在中间即可

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1、烙这种饼的面团一定要揉软一些，饼吃起来口感才好
2、腌制牛肉的调味料根据自家人的口味做增减，平时做肉不喜欢用料酒，一直就用醪糟汗替代
3、饼要擀薄一些，越薄越少
4、烙饼的时间不宜太久，久了吃起来会发硬，卷的时候也容易散开

来源：(小从筠)

【】网址：/a/2020/0713/kd268122.html

标题： 少许|教你在家做好吃的牛肉卷饼，早餐来一份，精力充沛一整天！