烹饪|厨师长教你番茄炖牛腩的做法，纯技术分享，加超详细步骤图文烹饪

导语：因为古代农耕文明对于耕牛的劳动力需求很大，在很多的朝代都是不允许宰牛吃肉的，宰杀牛羊是违法的行为，所以这就导致在我们的菜肴当中牛肉的占比不是很高。虽然近代以来物资越发丰富，但是牛肉还是比较昂贵的食材，一般家庭都舍不得买来吃，所以导致在家吃牛肉也就常见的两种做法，不是炒牛肉、就是焖牛肉。

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牛肉的营养丰富、做法多种多样，目前牛肉最受欢迎的肉类之一。而且牛因为有巨大的体型，每个地方差异较大，导致可以分割出很多不同口感的部位，这也极大地丰富了牛肉的吃法。

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例如：在我们平时的日常生活当中，焖牛腩算是做法非常简单，而且口感香浓、倍受大家欢迎的做法之一。所以这次我为大家分享一些制作焖牛腩的问题，分享焖牛腩这道家常菜中“硬菜”的做法，保证做出来酥软香嫩、不柴不腻。

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简介：焖牛腩作为牛肉菜肴中最家常的之一，虽然不太需要什么技巧怒，做法和用料并不复杂，但是一点也不影响焖牛腩美味和喜爱的程度。其实焖牛腩的步骤十分简单，总结一下无非就是：第一选肉、第二预处理、第三焖煮这三大步骤，不过要想将牛腩焖煮到香浓酥软、不柴不腻，其中还是需要一些关键技巧和重要细节的。
所以下面我就分享一下焖牛腩一个具体的做法，来进一步体现焖牛腩的细节和技巧，感兴趣的朋友可以自己试试看哦。
【烹饪|厨师长教你番茄炖牛腩的做法，纯技术分享，加超详细步骤图文】【西红柿焖牛腩】
01准备食材
主料：牛腩1斤、西红柿2-3个。
辅料：姜、淀粉、葱、水淀粉、桂皮、八角、香叶
调味料：料酒、生抽、食用盐、番茄酱。
02处理食材
1、将番茄顶部用刀划一个画刀，然后放入锅中里热水浸泡到番茄皮有点卷起之后，把番茄从锅中捞出，这样就可以很简单的将番茄皮剥掉，然后切成均匀的小块备用；

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2、将牛腩清洗干净，改刀切成大块，接下来可以选择清水浸泡几个小时去血水。也可以立刻就要准备牛腩焖煮，那么就冷水下锅，加葱节、料酒、姜片焯水；

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3、焯水：水开之后将锅中浮沫尽快撇出，继续再煮6分钟左右，将煮好的牛腩捞出，然后把牛腩表面沾有的浮沫，用热水冲洗干净，沥水备用。

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03焖煮牛腩
1、把锅加热，锅中倒入少量食用油，加入香葱、姜爆香，然后在加入牛腩块大火翻炒，炒至牛腩表层水分基本蒸发之后，在贴着锅边倒入少量米酒进一步去出牛腩的异位从而增牛腩的香，然后在放入适量的番茄酱炒香增加香味和颜值，然后将我们切好的西红柿放入一半到锅中炒至西红柿变软；分页标题

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2、然后加入大量热水入锅，放入少许的生抽入，加入2片香叶、2小块桂皮、3个八角，开大火重新将热水烧开之后转小火焖煮60分钟左右；

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3、焖煮好了之后再放入之前准备的另一半西红柿块，然后小火继续焖煮5分钟左右，到了这个环节牛腩就可以吃啦，焖煮的这5分钟期间可以品尝一下牛腩的味道及时补盐等。最后大火收浓汤汁，一道酥软香嫩、不柴不腻的牛腩即可盛出享用了。
04焖牛腩的容易忽略的细节
1、在焖煮牛腩之前至少要经过焯水或浸泡这其中一个环节，这样可以使牛腩在极大的程度上去除血水和异味。
2、焖煮牛腩的过程中除了焯水除外，其他的烹饪步骤中尽量使用热水，这样可以避免牛腩表面温度温差变化太大，从而导致牛腩肉块紧缩，所以建议多使用热水，而且加热水也能缩短烹饪时间，从而更快地享用美食。
3、鸡精、味精、蚝油等鲜味调料是我们日常生活当中的调味主力，但是它们的主要成分其实都是谷氨酸钠，焖煮牛腩我们需要的是鲜味体验来源，所以在焖牛腩的做法当中我并不建议使用这些调料。