烹饪|三伏天来了，头伏要吃饺子，你会煮饺子吗？薄皮大馅实际不好吃 |

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【烹饪|三伏天来了，头伏要吃饺子，你会煮饺子吗？薄皮大馅实际不好吃】
今天入伏，也算是开启了夏天三伏天最热模式。从今天起，燥热伴着闷热就算开始了。生活在北方，尤其是北京，入伏第一天也就是头伏的第一天，要吃饺子，算是民俗传统。二伏要吃面，三伏就是烙饼摊鸡蛋。究其缘由，无从考究，算是北方的民俗饮食文化吧。

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说到吃饺子，很多人讲究个薄皮大馅。尤其是有些饺子馆做的饺子，皮薄如蝉翼。这种实际好吃吗？其实不好吃。头伏一般也是小麦收割的季节，打成面粉，这时的麦香味十足，也劲道有嚼劲。而作为饺子虽然有馅料，但饺子皮也是关键，太薄没有劲道的口感和麦香味道。太厚又喧宾夺主。所以本质上薄皮大馅肯定不适合北方人的口味。
饺子皮要擀为中间厚周边薄。包起来的饺子馅料正好把皮厚的地方撑薄，整体变得均匀，上面的捏边也要有一定的厚度和宽度，这样嚼起来才够劲道，麦香味十足。

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饺子馅那是五花八门种类繁多。今天做的是很经典的羊肉胡萝卜馅，拌馅料这个一家一口味，没啥特别的规定和讲究，自己怎么喜欢怎么来。
我的做法是，胡萝卜切碎后撒点盐让它软化出水，羊肉选用腿肉就好，肥瘦相间。放点姜末，胡椒粉，十三香，料酒，生抽，盐，糖，搅拌上劲。
羊肉在搅拌过程中要放水，正好用胡萝卜腌出的胡萝卜汁代替，都搅拌均匀后，倒入适量香油拌匀。
最后一步很关键，最后再撒葱花，简单拌匀就可以包了。葱花为什么最后撒，因为提前放，在盐分的作用下，葱花会有一股葱臭味道，很影响整体的鲜香味。所以要最后都拌匀了撒就好。

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包饺子就不多说了，包法很多，你只要能保证煮的时候不破就行。

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煮饺子也有讲究，开盖煮皮，盖盖煮馅。这样煮出来的饺子表皮劲道不粘，馅鲜美不老，并且汤汁丰盈。具体如下：
首先，开水下饺子，然后用勺子顺着锅壁溜边沉底把饺子滑散，避免粘锅。然后开锅煮皮，让水沸腾一会儿，这时饺子会在水中不停翻滚，受热均匀，也不会互相粘连。
然后，加凉水，盖上锅盖，开始煮馅。第一次开锅后饺子皮基本就已经熟了，表面也收紧不会吸附馅里的汁水。盖上锅盖，饺子馅里的汁水慢慢渗出，才能做到饺子汤汁饱满。
最后，根据你的锅大小和火力大小，总共加三到四次凉水就可以了。大锅就加三次凉水，小锅就加四次。最后一次加完凉水后，敞开锅盖，改小火多煮一会儿。

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煮好后沥干水分捞出，其实最好的口感并不是刚出锅的时候。而是略微放置一会儿，让饺子皮略微冷却收紧，这时才是最好吃的，饺子皮劲道有嚼劲，麦香十足。馅料烫嘴又香气四溢，最关键汤汁饱满，这样吃起来才过瘾。

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入伏了，天气也越来越热，给自己换换口味，因为这时胃口都不好，水分流失也大，所以营养一定要跟上，尤其是对于怕长肉的朋友来说，三伏天是可以放心大口朵颐平时不太敢吃的美食最佳时刻。因为你的消耗量在三伏天是最大的哦！