烹饪|鸡脯肉不柴的秘诀，简单的一道辣炒鸡丁，鲜嫩爽口，一顿吃三碗饭 |

鸡脯肉是整个鸡身中肉质最柴的地方，但是鸡脯肉蛋白质含量较高，营养十分丰富。它又是低脂肪，所以非常受女性欢迎。
鸡脯肉鲜美好吃，但是要做好鸡脯肉，让鸡脯肉不柴，还是需要有些技巧。下面介绍一道辣炒鸡丁的做法，掌握好这几个秘诀，鸡脯肉不柴反而更鲜嫩，非常的下饭。

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辣炒鸡丁
材料：
鸡胸肉 2副，辣椒段 40克，蒜片 20克，姜片 20克，辣豆瓣酱 2大匙
腌料：
酱油 1.5大匙，米酒 1大匙，蛋白 1大匙，太白粉 1茶匙
调味料：
酱油 1.5大匙，米酒 1大匙，糖 1/2茶匙，高汤适量，香油半勺。
秘诀一、处理鸡脯肉
处理鸡脯肉小步骤：
1、观察鸡脯肉的纹路
2、顺着纹路断筋
3、切成一口大小。

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秘诀二、腌制鸡脯肉
腌制鸡脯肉要加入一些太白粉（水淀粉），这样做出来的鸡丁会鲜嫩滑口。
准备一个保鲜盒，放入切好的鸡丁放入保鲜盒内，加入酱油 1.5大匙，米酒 1大匙，蛋白 1大匙，太白粉1茶匙，用手抓匀，腌制20分钟。

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秘诀三、加点油
鸡脯肉下锅前加点油，下锅就不会粘锅了。

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鸡脯肉先过下油
1、锅内放适量油
2、放入腌制好的鸡脯肉。

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3、炒至7分熟后捞出，准备一个滤网，将油沥干。

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开始炒鸡丁
1、用锅中余油爆香辣椒段、蒜片、姜片。

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2、再加辣豆瓣酱。
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3、炒香之后放入鸡丁拌炒均匀。

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4、再加入所有调味料酱油，米酒，糖，高汤。

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5、将黄瓜切成小段，鸡丁翻炒至入味后放入小黄瓜拌匀。

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6、起锅前加香油拌匀即可。

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7、出锅，辣炒鸡丁完成。

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以上就是辣炒鸡丁的做法，鸡脯肉鲜嫩滑口要掌握这几个秘诀：
1、观察鸡脯肉的纹路，顺着纹路断筋，切成一口大小。
2、腌制鸡脯肉要加入一些太白粉（水淀粉）。
3、鸡脯肉炒之前先过下油。
掌握这几个秘诀，做好鸡脯肉就不难了。
辣炒鸡丁非常下饭的一道菜，只要这一道菜，我至少能吃两大碗饭，非常的开胃。喜欢这道菜的赶紧学着试试看吧！