烹饪|淘米细节不注意,当心营养流失过多!这样吃米饭,能控糖、抗癌,助长寿!别错过
米饭是我们每天都要吃的东西 , 说到煮米饭 , 稍微有点动手能力的 , 应该也没有不会的 。 那小编就要问:你通常怎样洗米?随便一冲;还是反复揉搓;亦或者用热水洗……
很多人在“淘米”这件开头小事上却犯了难:有些人觉得淘米时 , 稍微冲洗一番就干净了;有些人觉得不管冲洗多少次 , 水里都是混混的洗不干净 , 怕是有什么脏东西 , 不用手搓洗一把心里就难受 。
这洗大米到底有没有讲究?
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大米 , 该淘洗几遍?
专家表示 , 从淘米开始 , 大米中的营养就开始流失了 。
因为大米的营养成分65%在外层 , 而反复的淘洗、揉搓亦或是热水洗等 , 都会增加表层营养素的流失 , 包括一些维生素、无机盐和糖类 。
根据实验 , 大米经过反复淘洗 , 维生素B1损失率40%~60% , 维生素B2和尼克酸损失率为23%~25% , 碳水化合物为2% , 无机盐为70% 。
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大米其实没你想的那么脏 。 水稻加工成大米前需经过晾晒、去灰除尘等步骤 , 然后经机器将稻谷的外壳剥掉成为糙米 , 最后将糙米的皮层碾除 , 才能成为大米 。
经过这些步骤下来 , 大米其实是比较干净的 , 并不需要过度清洗 。
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另外 , 有些人觉得大米煮之前泡一泡 , 煮出来的口感更好 。 确实 , 泡过的大米粘性增加 , 口感相对更香糯 , 但与此同时 , 也会造成营养损失 。
淘米的注意事项
①最好不要用热水洗米 , 冷水即可 , 并简单轻柔地洗1-2次就好;
②淘完米 , 最好马上下锅煮 , 若想增加口感 , 泡10分钟左右就够了 , 而且泡米的水不要倒掉 , 直接蒸煮米饭 。
③如果是粗粮 , 可以适当延长浸泡时间 , 比如30分钟左右 , 但不宜超过70分钟 , 反而会影响口感 。
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大米巧变身
能控糖、抗癌 , 助长寿
日常吃的普通白米属于精制作物 , 其在加工过程中 , 本身营养损失多 , 而且升糖指数较高 , 吃多了还易长胖……不过只要稍微变动 , 其实米饭也能成为健康助手~
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七彩饭:营养又控糖
养生专家更建议 , 主食多样化 , 粗细搭配 。 因此小编今天教大家这款七彩饭 , 不仅好看 , 更好吃 , 营养互补更健康 。
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七彩饭做法
① 选择大米、黑米、小米、红曲米、玉米、紫米、燕麦各一份;
② 用清水洗干净 , 再加适量水放入电饭煲中 , 按照日常煮饭方式煮20分钟左右即可 。
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小米能滋补脾胃、增强食欲、促进消化 , 含有的色氨酸还能改善睡眠;黑米、紫米富含花青素 , 能帮助人体清除自由基、延缓衰老 , 还对血管有好处;红曲米含有的红曲素有消食导滞、活血化瘀的功效;玉米的辅助降压、降脂功能都得到证实;燕麦也能有效帮助降低胆固醇 。
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“抗癌米饭”:降低肠癌风险
大米可产生抗性淀粉 , 在肠道中转化为丁酸 , 能增强肠道细胞免疫力 , 抑制癌细胞生长 , 有效预防肠癌 。 而简单的蒸煮白米产生的抗性淀粉较少 , 今天小编就教大家一个新做法 , 能产生更多的有益物质~
自制“抗癌米饭”
材料:
①糙米(糙米的抗性淀粉含量更高 , 而发芽的糙米抗癌效果更好); 分页标题
②椰子油(椰子油中含有近50%的月桂酸 , 而月桂酸能促进抗性淀粉的产生) 。
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做法:
①锅中放入水 , 水煮沸后 , 加入一汤勺椰子油 , 加入糙米烹饪;
②米饭煮熟后放置在锅中3-5分钟 , 并用筷子打散;
③晾凉至40°左右后进食(米饭放凉 , 每降低10° , 抗性淀粉增加1倍) 。
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炒米茶:护血管、助长寿
大米经过炒制糊化 , 淀粉会转变为粗纤维 , 可清理肠胃 , 改善新陈代谢 , 又能降低脂肪、糖分的吸收 , 保护血管 , 更利于健康长寿 。
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自制长寿米茶
①炒米:大米大火下锅 , 不停翻炒 , 米变黄时转小火 , 待米炒到淡黄色或是棕黄色时即可起锅 。 通常炒米的过程需要30分钟左右 。
②将炒米用清水淘洗干净 , 滤去水分 。
③锅中放凉水煮沸 , 水:米=10:1(因为炒后的大米吸水性很大 , 水一定要适当多放一点) 。 等到炒米开花 , 即可关火 。
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如何挑选一款好大米?
除了会做会吃 , 还要会挑选 , 市场上那么多米 , 如何挑选一款好大米呢?
①看
看米粒上的裂纹、白色斑块多不多 , 如果裂纹和斑块都很少 , 说明大米较好 。
②摸
如果大米摸起来凉凉的、又硬又滑 , 说明大米较好;如果大米手感发涩 , 甚至有股异味 , 可能是陈米;如果大米易碎 , 用手一捻就容易成粉 , 说明米的品质较差 。
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③闻
闻米的气味 。 如果闻到清香味 , 说明米较好;如果闻到霉味、酸臭味或其他不正常的气味 , 则不宜购买 。
【烹饪|淘米细节不注意,当心营养流失过多!这样吃米饭,能控糖、抗癌,助长寿!别错过】注意:大米若存放不当 , 容易发生霉变 , 甚至滋生黄曲霉菌 , 尤其是在夏季多雨的天气 , 霉变的可能性更高 。
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