今天跟大家分享一个非常经典的美食的做法，梅干菜扣肉。在这里就不用过多的描述梅干菜扣肉的味道了，因为大家都比较熟悉。今天跟大家分享的这个方法稍微有一点复杂，所需要的时间也有点长，但是做出来之后要比外面卖的还要好吃，并且自己做的也吃着也更加的放心。
【梅干菜扣肉】
【制作食材】五花肉，梅干菜
【调味料】料酒，老抽，蚝油，胡椒粉，白糖，五香粉，食用盐，干辣椒，小葱，生姜，蜂蜜，石榴，腐乳，水面粉，大蒜
【制作步骤】
1、首先准备大概600克左右的五花肉，150克左右的梅干菜，然后再准备一小块生姜，三个干辣椒，一块腐乳，五瓣大蒜。准备适量的料酒，蜂蜜，食用油，食用盐，水淀粉，老抽，蚝油，胡椒粉，白糖，五香粉。都准备好之后，咱们就开始准备烹饪。

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2、首先把准备好的梅干菜放到流动的水下面冲洗干净，不要仅仅冲洗一遍，要冲洗最少三次。梅干菜冲洗干净之后，咱们把它放到一个大碗中，然后加入适量的温水浸泡20分钟。

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3、起锅烧水五花肉冷水下锅，放入适量的料酒，小葱和生姜片，生姜片要提前切一下，小葱直接清洗一下就可以放进去。

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4、用大火将锅内的水烧开，烧开之后咱们用一个勺子撇去表面的浮沫，然后再继续用大火煮5分钟，5分钟之后转成小火焖5分钟时间到了之后咱们把五花肉捞出来过一下凉水。

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5、准备一个空大碗，向碗中加入一勺左右的老抽，一勺左右的蜂蜜，然后搅拌均匀。把调好的蜂蜜和老抽均匀的涂抹在五花肉的表面，然后再用牙签把猪皮戳上很多小孔，让五花肉更好的入味，然后咱们把皮朝下放到刚刚的料汁碗中浸泡大概5分钟左右。

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6、起锅烧油，油要稍微多一点，等到油温达到5成热的时候，咱们把五花肉皮朝下小火慢炸2~3分钟，炸的时候要盖上锅盖，炸到表面焦黄酥脆的时候咱们就把它捞出来放到刚刚煮肉的汤里面，让它起点虎皮。

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7、向我们腌肉的大碗中，再加入两勺左右的蚝油，一块腐乳，适量的白糖，胡椒粉，食用盐，料酒，然后将它们搅拌均匀。把五花肉切成片，片不用太厚也不要太薄，大概3~4毫米左右。把切好的五花肉直接放到刚刚我们调好的料汁中腌制10分钟左右。
8、把腌制好的五花肉肉皮朝下整齐地码在碗中。蒜切成蒜末，葱切成葱花，干辣椒切成小段。起锅烧油，把我们刚刚切好的葱蒜干辣椒放到油锅中爆出香味，然后下入梅干菜翻炒均匀，梅干菜中加入适量的五香粉和食用盐，把刚刚腌肉剩下的料汁倒入到梅干菜中翻炒，大概两分钟左右。翻炒好之后，将梅干菜直接盖到五花肉上面。
9、起锅烧水，把五花肉和梅干菜放到锅中小火蒸一个半小时，蒸好之后，倒出里面的汤汁，扣上一个盘子，然后把碗翻过来。把倒出来的料汁加上适量的水淀粉煮到变得浓稠之后浇到五花肉上面，再撒上一些葱花作为点缀。
【小贴士】
1、五花肉最好买整一条的。
【 适量|爱吃梅菜扣肉的收藏了，配方和做法都分享给你，想吃自己在家做】2、在炸五花肉的时候盖上锅盖。

来源：(历史那点事儿)

【】网址：/a/2020/0721/kd303918.html

标题： 适量|爱吃梅菜扣肉的收藏了，配方和做法都分享给你，想吃自己在家做