三伏天，天气越来越热，呆在厨房做午餐也是一大挑战，所以餐桌上最少不了的就是各种凉拌菜了。像今天这样一盘简单又好吃的手撕茄子，别看用料简单，最后出来的味道那是相当赞，蒸软摆盘后浇上蒜蓉辣椒油等调制的酱汁，只需10分钟就能迅速搞定，酸辣鲜美，最适合没胃口懒得做饭的夏天了啦！

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茄子是价廉物美的大众蔬菜，除了含有丰富维生素和微量元素外，还有一点与其他蔬菜不同，就是富含大量维生素P，而且茄皮含有丰富的花青素，我建议你不要削掉茄子皮。当然了茄子想要好吃好看也是有技巧的，许多朋友做出来的茄子颜色容易氧化变黑，看着不好看，从而也就影响了食欲。那是因为你少做了1个关键的步骤，茄子这样做才不易于发黑，看起来更有食欲，上桌大人小孩抢着吃。喜欢吃茄子的朋友，非常建议可以学习这个做法，酸酸辣辣特好吃，小伙伴们做起来哦！

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【材料】：茄子 3个，干辣椒 5个，大蒜 6瓣，香葱 适量，花椒 1小把，生抽 3汤匙，香醋 1汤匙，蚝油 1汤匙，糖 少许

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【做法】：1、准备两根茄子，洗干净，切头去尾，在对半切开后放入盆中，盆里清水覆盖加入5ml米醋浸泡，不能用香醋哦，这就是茄子蒸后不变色的秘诀哦。茄子泡着备用处理配料。

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【 凉拌|夏季吃凉拌茄子，茄子直接蒸大错特错，多加一步，茄子不黑还美味】2、水开后放入茄子隔水大火蒸15分钟，蒸茄子的时候不要冷水下锅，要不茄子皮会变黄不好看，用筷子试一下，能扎透就说明熟了，关火后把茄子晾凉；

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3、等待茄子蒸熟的时候呢，我们来调料，合理利用时间嘛，小米椒切碎，大蒜和葱花切碎；

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4、把干辣椒、大蒜和葱花放入碗里，锅内烧油，倒入花椒炒出香味，然后把花椒扔掉不要，烧热的花椒油淋入碗里，搅拌一下；

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5、放入蚝油、生抽、香醋和白糖拌匀，凉拌汁就做好了；

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最后茄子拿出来放凉撕成条或者拿刀切条，码盘，淋上刚刚拌好的酱汁即可。天热不想炒菜，可以试下这样吃茄子，清爽不油腻，免油炸，也可以当作下酒菜配酒吃。

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【小提示】：茄子蒸出来如何颜色不变？茄子切好后放清水中，加2勺白醋泡几分钟，一定要白醋！

来源：(味谷的厨房)

【】网址：/a/2020/0721/kd303990.html

标题： 凉拌|夏季吃凉拌茄子，茄子直接蒸大错特错，多加一步，茄子不黑还美味