本期导语：腊肉和它是天生一对，把它们炒一起，又香又下饭，连吃3天都不腻！
夏天特不值钱的菜，留到现在是个''宝''，简单一炒，好吃又实惠！

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一年四季，每个季节，都有应季的瓜果蔬菜；而这一些瓜果蔬菜，应季的时候，味道好不说，价格也便宜，过了季节，口味差不说，价格也死贵死贵的。比如夏天，很多实惠便宜又好吃的蔬菜，经过特别处理之后，可以保存很长时间，像豆角，茄子，苦瓜，用开水烫一烫，晾晒成干货，那味道，可比新鲜的更鲜味。豆角，夏天盛产应季的时候，只需要1块多一斤，我家都会趁着天气晴好，买上十几，二十来斤，晒干留着慢慢吃。别看它夏天的时候不值钱，但摇身一变弄成干豆角，那身价上涨几十倍不说，用水泡软，随便炒一炒，特香，全家人都会抢着吃不停嘴。
这几天，温度又降到15度左右，冷冷的天，就想吃一些带劲又下饭的菜，昨晚临睡前，抓了一大把干豆角泡着；说起来，干豆角跟许多食材都很搭，但最好吃的做法还是需要跟荤菜一起，因为干豆角经过水煮，晾晒后水分比较少，跟荤菜一起烹饪的时候，荤菜的油脂能充分渗入到干豆角内部，干巴巴的豆角也变得丰润起来，一口下去香喷喷的。在我们家，最常吃的做法有干豆角炖五花肉，干豆角蒸扣肉，干豆角烧鸡肉，排骨等等，今天，就换一种其它的食材来搭配它，用腊五花肉来炒，同样好味道。
一说到这菜，许多人第一步就弄错，因为大部分的人都不会处理腊肉，直接切片下锅；殊不知这样子的做法，腊肉发柴嚼不动，吃起来油腻，还不香。其实，想要腊肉好吃，鲜香不费牙口，下锅炒之前一定要进行''蒸''或者''煮''这一个步骤。腊肉和它是天生一对，把它们炒在一起，又香又下饭，连吃3天都不腻；夏天特不值钱的菜，留到现在是个宝，简单一炒，好吃又实惠；一起来看看，具体的做法吧~

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原材料：干豆角200克，腊肉220克
配料：大蒜4粒，干辣椒5个，大葱一小段，生抽20ML，盐2克，食用油20ML

制用方法：
1：干豆角，提前一晚用冷水泡发。

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2：准备腊肉及佐料。

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3：泡好的干豆角，洗净后冷水下锅，煮约12分钟，干豆角7分熟时，盛出沥水待用。

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4：清理干净的腊肉，冷水上锅蒸15分钟左右。

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5：取出来，放温晾时切薄片；大蒜，干辣椒切碎。

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6：炒锅中倒油，下腊肉开始翻炒。

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7：炒到腊肉开始打卷，推至锅边，中间有油的地方，下大蒜辣椒干，煸出香味。

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8：下干豆角。

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9：翻炒均匀后淋入生抽，盐和一点热水，焖约3分钟。
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10：最后，撒入葱末，关火出锅即可。

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精灵碎碎念：
1：干豆角，如果着急吃的话，用热水泡开再下锅煮，会节省很多时间。

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【 应季|腊肉和它是天生一对，把它们炒一起，又香又下饭，连吃3天都不腻】

来源：(红酒杯摇晃)

【】网址：/a/2020/0721/kd304021.html

标题： 应季|腊肉和它是天生一对，把它们炒一起，又香又下饭，连吃3天都不腻