父亲和母亲，与大多数国人一样，喜欢吃饺子，并且认为最好吃的食物就是饺子。

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小时候，家里经济条件不好，只有过年过节的时候，才有机会吃上一顿饺子。那个时候，对我来说，能吃一顿饺子，就像盼过年穿新衣服一样的开心，每每这顿饺子，能把我自己的肚子吃到几乎要爆破的程度才停嘴。以至于需要一个下午的时间，腰才能弯下去。
【 好吃|《妈妈的味道之八》最正宗、最美味的酸菜猪肉馅饺子，好吃到爆】我家兄妹六个，加上爷爷、爸爸和妈妈，九口人，要吃一顿饺子，包饺子就是一项浩大的工程。尤其是每年过年的时候，爸爸上午就得调好饺子馅，吃了中午饭，就要开始包饺子。
从我大概六七岁左右学会擀饺子皮，每年过年擀饺子皮的活，就落在我的身上。妈妈、大姐、哥哥三个人包饺子，我一个人擀饺子皮，质量和速度都要，因为好不容易吃一顿饺子，吃的多，所以要饱六大篦子的饺子，从下午不到两点开始，一直要包到晚上七点多，才能包完。
五个多小时，我就那样一会儿坐着，一会儿蜷着腿半跪着，但手里的擀面杖是不能停的。等饺子包完了，我的腿也不知道麻过去多少次了。现在想起来，感觉真的好辛苦。即便是这样，我现在还是像小孩子一样的盼着过年。
因为过年，已经成为我人生中最美好的记忆之一。

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偶然在网上看到“酸菜猪肉馅饺子”，但从没有亲自做过。从小吃酸菜长大，没吃过酸菜饺子，感觉真的说不过去。于是就有了今天的酸菜猪肉馅饺子。
酸菜猪肉馅饺子的做法：
第一步：准备。买一比一的酸菜和猪肉（酸菜买的是本色的东北酸白菜，六分瘦四分肥的猪肉）。准备适量的姜和葱。
第二步：和面。先把包饺子的面和好，盖上盖子醒上；（和包饺子的面，如果冬天，最好用温水，面和得软一些，俗话说得好：软面的饺子，硬面条。是很有道理的。这样能保证煮出来的饺子皮口感好。）
第三步：剁肉馅。肉馅一定要自己剁，这样才能保证做出来的饺子更香。剁好馅后，剁适量的姜和葱，放入剁好的肉馅中，放入适量酱油，撒上适量的花椒粉，倒入少量凉开水，再放入适量植物油，朝一个方向用筷子将馅搅匀搅上劲；(放入少量凉开水是为了让肉馅吃起来够嫩，放入少量植物油是为了让肉馅够润。)
第四步：将酸菜用水冲一下，拧干水分，剁碎，放入搅好的肉馅中，朝一个方向继续搅拌，放入适量盐，放适量香油，搅匀，肉馅就做好了。
第五步：包饺子，煮饺子。

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做饺子的每一步都关系到出锅的饺子是否好吃。
（1）一定要提前和面，醒面，而且要软；
（2）就是和饺子馅，俗话说得好：蒸咸煮淡。说的是，蒸饺子因为要挥发水分，所以，蒸饺子的馅要做的淡些，而煮饺子要进水，所以做饺子馅的时候，要稍微多放一点盐，这样煮出来的饺子口感才好；
（3）就是最关键的一步了，煮饺子。饺子煮三个滚就熟了。意思是下入锅里的饺子，开锅后，点三次水，开锅三次，饺子就熟了。
煮饺子绝对是技术活。时间短了，饺子夹生，时间长了，饺子皮开馅露，再好吃的饺子也不好吃了。
根据我三十多年煮饺子的经验：素馅饺子只煮熟皮较好，所以较之肉馅饺子的时间要短；肉馅饺子就需要煮三个滚了。
父亲常说：用心做出来的饭菜，肯定好吃。

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今天的酸菜猪肉饺子做得非常成功，儿子吃津津有味，赞不绝口。味道真的好到爆！
后悔为什么没有早些做着吃呢？！
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来源：(岁月可回头)

【】网址：/a/2020/0721/kd304169.html

标题： 好吃|《妈妈的味道之八》最正宗、最美味的酸菜猪肉馅饺子，好吃到爆