剁椒鱼头

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食材：
胖头鱼头1个（2斤），剁椒，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法：
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
香菇肉片

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食材：香菇；肉片；胡萝卜、葱花、生粉
做法：
1、香菇切片，肉切片，胡萝卜切片。
2、锅中放油，油热加入肉片，炒肉片至变色，放香菇，胡萝卜翻炒，不要加水，可以加几滴酱油，香菇里的水分会慢慢炒出来。
4、出锅加盐、味精，撒点葱花就可以了，超级香，很下饭。
红烧牛腩

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1.牛腩洗净切成5厘米左右的块，最好提前用冷水浸泡半天，泡出血水。
2.牛腩切冷水下锅，大火煮开，小火在煮5分钟。撇掉血沫，捞出。
【 锅中|美味营养的几道家常菜，荤素搭配，解馋下饭，大人孩子都爱吃】3.牛腩块中倒入老抽，腌制20分钟左右。
4.高压锅中加入清水，水开放入牛腩块。
5.依次放入葱姜、料包和大料桂皮香叶的料盒。水开后再倒入料酒。
6.高压锅上气后30分钟即可。自然卸气后，再依个人咸淡调入适量盐。
7.牛腩软烂鲜香又不失劲道。
8.牛肉汤和牛肉块放入冰箱冷藏，做成牛肉面快捷方便，再点缀香葱或香菜，味道真是棒级了。
干锅辣子鸡

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食材：
鸡肉、红辣椒、干辣椒、姜、蒜籽、香菜、油、盐、酱油、生抽、香油、白芝麻。
做法：
1、处理干净的鸡肉剁成大小合适的块；凉水入锅，焯去血水，捞出来用流水冲干净浮末。
2、上锅大火蒸十五分钟，把红辣椒、干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮。
3、锅热油，烧至六成热，放入蒸好的鸡块翻炒（鸡蒸过后，锅里会有些汤水，留着别倒进去）。
4、翻炒两三分钟后，放入红辣椒、干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒。
5、放盐、酱油和少许生抽调味，翻炒均匀后，倒入之前留下来的汤水焖一分钟。
6、移至干锅，撒上香菜和白芝麻，淋上香油即可。

来源：(怜雪美食)

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标题： 锅中|美味营养的几道家常菜，荤素搭配，解馋下饭，大人孩子都爱吃