豆豉蒸排骨

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食材：排骨 适量、生粉 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、辣椒 适量、蒜头 适量、豆鼓 适量、糖 适量；
1、首先把排骨切好，洗干净沥干水备用。然后把豆鼓、蒜头、辣椒切好备用。加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小。然后搅拌均匀。
2、加入适量料酒，大概一小勺这样子，主要是去除排骨的味道，然后搅拌均匀。然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋过排骨就好，老抽如图，一点就好，主要是上色。
3、然后加入辣椒，这款辣椒酱和现剁的辣椒很像，而且有点辣味，很好吃！没有的就用指天椒代替即可，一样的好吃！把切好的豆鼓和蒜头加入搅拌均匀即可。
4、搅拌好了，可以蒸了。我是放电饭煲一起蒸的，大概15分钟左右。如果用锅蒸，水开之后放下锅蒸，大概8-10分钟左右！具体看量。出锅了！
火爆大头菜

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·主料·
大头菜｜半棵(约400g)
·辅料·
干辣椒｜5个
大蒜｜2瓣
花椒｜1小勺
【 芥末|美食精选：豆豉蒸排骨，火爆大头菜，晶莹鹿筋球，芥末虾球的做法】蒸鱼豉油｜2勺
蚝油｜1勺
米醋/白醋｜1勺半
盐｜半小勺
·做法·
1. 食材备好：大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，泡半个小时到一个小时，然后用流动的水冲洗干净，控干水分。
2. 用刀切掉大头菜的根，将大头菜叶撕成大小适中的片，用菜刀将菜梗片成薄片。
3. 两勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、一勺半米醋，调成料汁，拌匀备用。蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺备用。
4.炒锅放油，小火煸香花椒，将花椒捞出丢掉。
5. 大火下蒜、辣椒煸炒，辣椒微微变色时倒入沥干水份的大头菜，大火不停翻炒。
6.炒到大头菜微微变软，倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀。
7. 尝过咸淡后酌情加盐，炒匀出锅。
晶莹鹿筋球

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味型：
咸鲜
主料：
水发鹿筋100克，净鱼肉100克。
辅料：
小白菜胆8棵。
调料：
盐4克，味精6克，鸡精5克，生粉4克，麻油2克，鸡蛋2只，高汤150克。
制作：
1、小白菜洗净，雕刻成菜胆花，焯水待用。
2、鹿筋改成丁，鱼肉绞成茸，加入盐、味精、鸡精、生粉、麻油、蛋清打成鱼胶后，再下鹿筋丁拌匀。
3、将鹿筋鱼胶酿入每个菜胆花内，上蒸笼蒸熟，然后用高汤调味，打薄芡，淋于菜上即成。
特点：
口感爽脆、咸鲜味浓、造型别致。

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芥末虾球
材料：鲜虾20只，鸡蛋1个，蛋黄沙拉酱2汤匙，芥末酱1汤匙，干淀粉3汤匙，盐1/2茶匙，面包糠适量
做法：1.鲜虾洗干净后去掉头部和外壳，保留尾部的壳，去掉背部的虾泥线，调入盐腌制10分钟；
2.虾在干淀粉中蘸匀，然后在鸡蛋液中蘸一下，最后再粘满面包糠；
3.锅中放油，待油温6成热时放入准备好的大虾，炸至表面金黄后捞出沥干油；
4.取一个小碗，放入蛋黄沙拉酱，然后调入芥末酱，拌匀；
5.用炸好的虾球蘸着调好的沙拉芥末酱吃。

来源：(岁月可回头)

【】网址：/a/2020/0721/kd306179.html

标题： 芥末|美食精选：豆豉蒸排骨，火爆大头菜，晶莹鹿筋球，芥末虾球的做法