牛肉是最为常见的家常肉类之一，很多喜欢吃牛肉的人，特别是喜欢喝酒的人，都喜欢采用牛肉烹饪成下酒菜，或咸或辣很滋味，较为出名的下酒菜当属酱牛肉了，牛肉在各种辛香酱料的搭配下进行长时间炖煮，在经过浸泡才能烹饪成酱牛肉。

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酱牛肉最早发源于内蒙古，同时也是当地的特色名菜，经过多年的美食发展与变迁，演变成各地饭店卤肉店的家常菜式之一，整块牛肉被酱料腌煮成色泽褐红油亮全是酱色，看着就觉得肉质非常入味了，口感爽脆香嫩有特色，不会过于咸淡，酱味却很十足，而且也很好的保留了牛肉特有的营养物质，不仅滋补脾胃，还能强身健体补充营养，可以说是一道进补的佳品。

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但因为酱牛肉的烹饪时间长与工序繁琐，而且外面卤肉店的酱牛肉酱香肉嫩，十分可口，也促使了很多人直接在卤肉店买现成的，除非真的时间空闲，不然很少有人在家烹饪酱牛肉，但当你烹饪过一次酱牛肉后，你会发现原来在家烹饪酱牛肉一点都不难不繁杂，烹饪过程只需要牢记4个窍门，就能轻松烹饪出一道味道不输卤肉店的酱牛肉，同样能达到酱香肉嫩的程度，下面鹿小厨教你酱牛肉的正确家常卤制做法。

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菜谱材料
牛腱子两个（大约8～10斤），八角，桂皮，香叶，花椒，生抽，老抽，料酒，冰糖，豆瓣酱，食用盐，葱姜
烹饪过程
～step1～
买回来的牛腱子大致清洗一遍后，在烹饪之前，需要先放进凉水中浸泡1~2小时，让牛肉析出血水后再开始清洗细节。
tips：挑选牛肉部位是卤制酱牛肉的第1个窍门，想要酱牛肉口感爽嫩，牛肉部位最好选用牛腱子肉，这一部位的牛肉经络较多，吃起来的口感爽脆却一点也不柴。

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～step2～
【 牢记|卤肉店的酱牛肉为何酱香肉嫩? 牢记4个窍门, 教你卤制酱牛肉方法】烧一锅沸水，加入几片生姜，少许料酒，把清洗干净的牛腱子丢进锅中焯水，以中火焯煮大约十分钟左右，即可捞起洗干净备用。
tips：焯水是烹饪酱牛肉的第2窍门，主要目的是把牛腱肉内部杂质血水排出，以及去除牛骚味的主要方法，有的人贪图省事直接就下锅炖煮，这个做法是错误的，牛腱子只是单纯洗净是无法把内部杂质排出的，直接下锅卤制，烹饪出的酱牛肉味道和口感怪异，还带有让人难以接受的牛骚味，毫无质感可言。

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～step3～
在焯煮牛腱子的时候，把需要用到的配料准备齐全，卤制健牛肉的第3窍门就是配料的选择，卤味四大金刚，花椒，八角，桂皮，香叶，这4种配料是必备材料，无论缺少哪一种，都会让卤制出的酱牛肉味道，总缺了点什么，冰糖是专门上糖色用的，甜度按照个人口味自行调整。

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～step4～
起锅加满清水，把清洗干净的牛腱子冷水下锅，然后放入冰糖，葱段，生姜片，半碗生抽，一大勺老抽，食用盐，两大勺豆瓣酱，把卤味四大金刚采用调味袋装着放进锅，所有配料放进锅中才开始煮。

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～step5～
直接开大火把锅内的卤味汤烧开后，转小火慢炖1小时，期间需要不时的翻动，到点后牛腱子已经熟透了，用长筷子，看是否能够轻易捅穿牛腱子肉，如果可以就可以关火了，如果还不行再继续炖煮片刻。分页标题#e#

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～step6～
烹饪好的酱牛肉就无需翻动了，让其在锅内放置冷却至常温，再把酱牛肉连同卤汤汁一起放进小容器内，用保鲜膜封好，放进冰箱浸泡腌制隔夜。
tips：卤制酱牛肉的第4个窍门是浸泡，是酱牛肉更入味口感爽嫩的关键，让汤汁浸透到每一寸牛肉内，这样的酱牛肉才酱香肉嫩。

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～step7～
冷藏至第2天要吃饭时，就可以把酱牛肉拿出来了，以上的卤制酱牛肉的4个窍门，也是卤肉店烹饪酱牛肉过程时必须遵从的窍门，这就是为什么卤肉店的酱牛肉为何酱香肉嫩，尝上一次还想吃，只要你也掌握这4个窍门，你也能轻松做出比卤肉店还美味的酱牛肉卤。
逆着牛肉纹路细心横切成一片片的酱牛肉，香气四溢的酱香味让人垂涎三尺，每片酱牛肉口感清凉冰爽，香嫩不柴，这时候搭配啤酒，沾点麻辣酱，酱香麻辣越吃越过瘾，炎炎夏日，怎能错过这么好吃的下酒菜呢？

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来源：(岁月可回头)

【】网址：/a/2020/0721/kd307203.html

标题： 牢记|卤肉店的酱牛肉为何酱香肉嫩? 牢记4个窍门, 教你卤制酱牛肉方法