丝瓜是夏季常见的蔬菜，为葫芦科丝瓜属一年生攀援性草本植物，夏秋开花结瓜。由于产量高、品质好、价格实惠、清甜软滑、老幼皆宜，备受大家喜欢。丝瓜既可做蔬菜食用，又可做药用，夏季和秋初常食丝瓜，能消暑降烦、生津止渴。

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南北地区的丝瓜是有区别的，它们有点不一样
虽然都是丝瓜，两者都是绿色，口感类似，不过有时候去市场买丝瓜，可能跟不同人买回来都是不一样的瓜，实际上南北地区的人对丝瓜都有不同的叫法，它们是不一样的。
1. 胜瓜也叫丝瓜，这种南方常见，北方比较少，是广东的特产，外壳带有明显的棱角，外皮看起来硬硬的，又称八棱瓜。因为广东白话中“丝”和“输”发音类似，广东人认为不吉利，故改名为胜瓜。

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2. 水瓜也叫圆瓜，也是北方常说的丝瓜，圆柱状，表面平滑，有一些会有深色的中条纹。而珠三角区域，南方人习惯称之为水瓜、圆瓜。

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丝瓜营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。其中蛋白质的含量就比黄瓜、冬瓜高出1至2倍，钙的含量也比其他瓜类高出1至2倍。丝瓜有着粘粘的汁液，这是果胶、纤维素等膳食纤维的成分，可以促进肠胃的蠕动、维持肠道内的平衡，也就是大家认为的“排毒”作用。丝瓜含水高，清甜软滑，常做滚汤或者炒烩菜品，今天跟大家分享一款老少都喜欢的家常菜品。

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鲜虾烩丝瓜杏鲍菇/家常菜 — 消暑降火、适合三高肥胖人群食用
鲜虾400g，胜瓜500g，杏鲍菇100g
【 必吃|夏季我家必吃的消暑降火美食，三高肥胖人群放心吃，强烈建议收藏??】姜葱蒜粉1.5g，小青柠1个，蒜米2g，料酒3g、盐和生粉适量
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不太喜欢冷冻的虾仁，买回来的新鲜明虾自己剥，处理有点麻烦，清洗干净，先从头部扭断去掉虾内脏，然后慢慢拉出虾线，再捏住虾的后半段身子，左手的大拇指和食指配合剥开虾的前面三节，并沿着虾身转一圈以去壳，再剥后面两节虾壳，然后清洗干净好，马上用刀尖从虾的头部到尾部横剖开虾背，注意切开时不可太深入。这个方法剥虾壳有点麻烦，可以冷冻40分钟，把虾冻硬后再剥这样比较方便。

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-step2-
开好背的虾仁，清洗干净好，先用厨房纸吸干虾仁水分，然后再加入姜葱蒜粉、盐、小青柠汁和生粉抓均匀，腌制5分钟，这样比较容易入味。姜葱蒜粉同样可以去腥，换成白胡椒粉也可以。

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-step3-
把胜瓜硬的皮削掉后，然后用滚刀切块，注意观察胜瓜，如果核是硬的，估计是苦的，这种就不建议吃了，然后同样的方法切杏鲍菇。

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锅里适量水烧开至少需要全部没过虾仁，一次性倒入腌好的虾仁，大火焯水大概15秒至虾仁变色马上捞出，可以冲一下冷水，这样的虾比较有弹性，然后沥干水，备用。

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锅里少许油烧热，爆香蒜米，倒入胜瓜和杏鲍菇块旺火翻炒至软，可以加一点点水，炒制胜瓜翠绿出汁。

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然后倒入虾仁翻炒均匀，再加入盐调味翻炒，最后加入生粉水翻炒勾芡，再关火，滴入几滴油出锅即可，一道美味的家常虾仁烩胜瓜杏鲍菇就做好了。

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烹饪秘语
明虾
▎膳食优质蛋白来源
明虾含有14%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是膳食营养中优质蛋白质来源之一，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

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▎脂肪低，矿物质比较丰富
虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

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胜瓜清甜软嫩，降火解暑，比较适合夏季吃，配上鲜甜爽弹的新鲜虾仁非常美味。而虾仁是典型的高蛋白低脂肪的优质食材，搭配杏鲍菇还能补充钙钾，不仅老少皆宜，糖尿病、高血压、高血糖和肥胖人群都比较适合，强烈安利这个菜给大家。
小贴士
丝瓜现切现做，避免与空气长时间接触，丝瓜中富含大量的多酚类物质，这种物质可以跟空气中的氧气发生氧化反应，从而让丝瓜变黑，放置丝瓜越长的时间，丝瓜就越容易变黑。
炒丝瓜一定要旺火快炒，这样丝瓜炒出来不发黑，而且熟了需要马上出锅，炒的时间越长越容易变黑出水。
天热虾仁容易变质，去壳后的需马上腌制处理，来不及处理需要泡在冰水里面。

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丝瓜选购技巧
选购丝瓜应选择鲜嫩、结实和光亮，皮色为嫩绿或淡绿色者，果肉顶端比较饱满，无臃肿感
用手捏一下，很结实，这是新鲜的；如果软塌塌的，是放久了不够新鲜。
把丝瓜拿在手里掂量掂量，感觉整条瓜要有弹性；手指稍微用力捏一捏，如果感觉到硬硬的，就千万不要买，里面瓜肉比较老，可能变苦了。

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最后总结
这个菜做法简单，不过有些人做出来丝瓜黯淡有点黑，出水比较多，虾仁有点老，看着没有什么食欲。要炒出来的丝瓜翠绿清甜、虾仁鲜甜爽弹，诱人好吃上瘾，记得这几个技巧，人人都可以做出这个夏季佳品美食：选对丝瓜，买新鲜生猛的虾，旺火急炒、处理好丝瓜和虾仁。
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来源：(军哥情报社)

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