【 做法|地三鲜的做法是什么？】地三鲜怎么做最好吃，我的回答是，很多人都特别喜欢这道菜，地三鲜，主要是因为从这一道菜里面可以吃到三种不同的蔬菜，里面主要包括土豆，茄子和辣椒。地三鲜这道菜类似于红烧菜，可能许多人都会惊讶，这道菜就是个素菜，怎么能和红烧菜相提并论呢？

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其实可千万别小看这道地三鲜，它几乎是所有蔬菜排行榜里的老大，更是东北菜的开路先锋。做出来的口味是鲜、甜、咸，深受好多客人喜欢，同时这道菜在饭店里几乎是桌桌必点的美食，更是一道下酒又下饭的好菜。

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地三鲜有两种做法：炒地三鲜和炖地三鲜。
炒地三鲜：马铃薯，茄子，尖辣椒用油炸过之后回锅炒，这是饭店做法，时间短，但是太过油腻。（不细说）
炖地三鲜：马铃薯两个（一个半斤左右）切成1寸大小菱形块，茄子四根（鸡蛋粗细，一尺长短）手撕成碎块。葱姜蒜肉随意爆炒后加水，盐，然后放入茄子和土豆大火炖15分钟，出锅前放入手撕碎的尖辣椒和鸡精，OK，出锅。水一定要多放，做好后一定要有汤。

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土豆去皮，洗净切块；茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；锅内放油烧至七成热，加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。土豆，茄子，青辣椒，切块散干面粉。完后用油炸透并且土豆和茄子一定要表面发黄，生姜大葱甜面酱爆锅要多放油完后下地三鲜爆炒，放酱油味精香油完后一定记住最后出锅再放大蒜末迅速出锅上面放些香菜。

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地三鲜，应该是东北的一道菜品。主料：土豆、圆茄子、青红辣椒。配料：葱姜蒜、及各种调料。土豆去皮洗净，切成滾刀块圆茄子去蒂去皮，切成滚刀块，辣椒去籽去蒂切片。取一个小碗，加入食盐、香醋、老抽、白糖、水淀粉调汁待用。

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炒锅置旺火上，添加植物油烧热，放入土豆块炸至金黄色约七成熟时捞出沥干油分，再放入茄子块炸至发软捞出控油，锅中留底油，放入辣椒片翻炒几下盛出。炒锅烧热，先用花椒粒爆香，下葱姜末和蒜粒煸炒出香味，倒入兑好的调料汁翻炒均匀，倒入炸好的土豆块、茄子块、辣椒片，爆炒2分钟左右，加味精出锅装盘，撒上少许蒜蓉即可。

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茄子切块，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一点。锅里倒些油准备炸茄子和土豆，锅里少留一点油，下葱姜蒜爆香，也可以放点肉炒炒，然后放少许酱油，五香粉，加一大勺子肉汤或开水，顾名思义，地里长出的三样东西所以叫地三鲜，不只限于上面三样，大家自己发挥，自己想象做出自己家的地三鲜。

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把土豆和茄子切成小块，因为我是做给自己吃的用油太多会浪费，所以土豆切得稍微扁一点油用的也少一点，炸土豆的时候要炸到它两面金黄看上去就像水分被榨干了一样，炸茄子如果不想它吸太多油我会给它裹上一层淀粉。柿子椒不用炸。
炸完土豆和茄子后，准备调一小碗酱汁，用到的材料有盐、糖、鸡精、淀粉、酱油、水，调好以后备用。往锅里倒一点油，热了后放入葱、蒜爆香，放入柿子椒，柿子椒不要炒得太软了，然后放入炸好土豆和茄子，稍微翻炒下（注意是稍微翻炒，不然太软了就不好吃了），然后倒入调好的酱汁，稍微翻炒，可口的样子马上就展现出来，然后马上出锅。主要注意的有两点∶1、炸的气候要炸透。2、翻炒的时间要特别短。分页标题#e#

来源：(岁月可回头)

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标题： 做法|地三鲜的做法是什么？