摘要：【 冰淇淋|温故知新|自制的普通冰淇淋，如何做出米其林即视感？|中薪|冰淇淋|自制|做出|米其林|布蕾|10】椰奶冰淇淋 椰奶 220g 牛奶 100g 淡奶油 100g 柠檬汁 5g 糖浆 100g（50g水+50g砂糖熬化） 青苹果雪葩 青苹果果蓉 200g 柠檬汁 5g 转化糖浆（老师用的是法国DGF牌） 30g 水 80g 糖浆 90g 焦糖香草布蕾 淡奶油 100g 牛奶 100g 砂糖 20g 蛋黄 2个 香草棒 1支 可...
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冰淇淋菜谱说了这么多，简单粗暴地一碗配一勺挖着吃，已经不能满足我想上天的心了，这次，我们就好好学一盘'法式“摆盘冰淇淋，过一过盆友圈傲视群雄的瘾！
——法式摆盘冰淇淋——
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椰奶冰淇淋
椰奶
220g
牛奶
100g
淡奶油
100g
【 冰淇淋|温故知新|自制的普通冰淇淋，如何做出米其林即视感？】柠檬汁
5g
糖浆
100g（50g水+50g砂糖熬化）
青苹果雪葩
青苹果果蓉
200g
柠檬汁
5g
转化糖浆（老师用的是法国DGF牌）
30g
水
80g
糖浆
90g
焦糖香草布蕾
淡奶油
100g
牛奶
100g
砂糖
20g
蛋黄
2个
香草棒
1支
可可酥粉（装饰用）
黄油
120g
糖粉
100g
榛子粉
110g
低筋面粉
90g
脱脂可可粉
15g
海盐
2g
白兰地
10g
小贴士：
①糖浆的比例为水：砂糖= 1：1，熬糖浆的时候，将糖与水放入小锅，加热前、加热中都不需搅动，中火加热约5-10分钟，待砂糖完全溶解，糖液逐渐浓稠即完成。
②摆盘可用新鲜水果、水果干、糖片、坚果、果酱等兼具美味健康与颜值的配料发挥创意自由搭配。
①将椰奶冰淇淋所有原料放入锅中混合煮至85摄氏度，然后降温至室温，放入冰箱冷冻1小时，然后放入厨师机打匀。将前述冷冻、搅打过程反复3次后，放入保鲜盒冷冻保存。
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②制作青苹果雪葩，将所有原料混合均匀后，放入冰箱冷冻1小时，然后放入厨师机打匀。将前述冷冻、搅打过程反复3次后，放入保鲜盒冷冻保存。
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③烤香草布蕾，将香草棒破开，取出香草籽。淡奶油、牛奶放入锅中加入香草棒与香草籽一起煮至90度。同时蛋黄与砂糖混合均匀，冲入90度的淡奶油牛奶混合物。过滤后，放入瓷质模具，入烤箱以水浴法烘烤，105度200分钟。取出放至常温，包保鲜膜冷藏冰箱保存备用。
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④装饰用的可可酥粉制作。需将黄油和糖粉先拌匀，再将榛子粉、面粉、可可粉、海盐混匀倒入，最后加白兰地。拌成的面皮冷冻1小时后，取出擀薄，150度烤30分钟。冷却后粉碎。
⑤准备好装饰材料，开始组装摆盘！这个阶段每个人都可以发挥创意，老师教的只是方式，应用之妙就看各人造化啦啦啦~
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摆上布蕾与装饰用的奶酱、果酱、可可酥粉。
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⑥布蕾上撒砂糖，用喷枪喷成酥脆焦糖（没有器具不喷也行），撒椰蓉，放上洛神花果脯、青苹果片、冻干草莓。分页标题#e#
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⑦ 最后挖椰奶冰淇淋、青苹果雪葩，插上洛神花风干糖片（也可换成巧克力片、坚果片或不插件），美腻的法式摆盘就完成啦！
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来源：(芒种风向标)
【】网址：/a/2020/0721/kd308276.html
标题： 冰淇淋|温故知新|自制的普通冰淇淋，如何做出米其林即视感？
