牛肉下锅前先用这3招处理，炒出来又香又嫩，下酒下饭都特好吃！有一段时间没吃牛肉了着实有些想念，牛肉与猪肉不同肉质比较紧做不好就难嚼，或者是烹炒前处理不当就会很老，变得不好吃了。

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稍微下过厨的人都知道牛肉要腌制一下，用淀粉调料之类的食材，这当然是可以但仅仅这样做还不足以撑起牛肉的鲜味，达不到咱们期待的嫩肉质和更鲜美的味道，所以咱们在腌制的基础上还要有所动作才可以。

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今天我用3种新方法，不仅改良了腌制牛肉的过程，还在其后增加了一步再下锅爆炒，这样最后的成品上桌不仅香味更浓郁肉质也嫩滑好吃，喜欢吃牛肉的朋友可以看完制作过程然后评论探讨一下。

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【 下锅|牛肉下锅前先用这3招处理，炒出来又香又嫩，下酒下饭都特好吃】洋葱炒牛肉
【食材准备】：牛肉300克，洋葱1个
【调料】：啤酒，盐，五香粉，蚝油，干辣椒，花椒，鸡精，淀粉，姜蒜
烹饪过程：
第一步：把牛肉切成薄片后，淀粉啤酒盐蚝油腌制5-10分钟，然后入油锅里微微的炸一遍过下油就能沥油备用。

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第二步：将洋葱切成丝开始起锅烧油准备炒，锅里下入花椒煸香干辣椒姜蒜洋葱依次加入翻炒，1分钟后将过油的牛肉片加进去翻炒。

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第三步：这时候可以调味了盐蚝油添加进去翻动均匀，然后淋上少许的白开水，转小火焖一会儿。

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第四步：最后一步就是起锅前准备，倒入鸡精和五香粉略微的翻搅一下，就能装盘起锅了。

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成品吃后感：嫩滑的洋葱炒牛肉入口香辣，味大的洋葱也没能盖住牛肉的香味，相反其点点甜味还增加了整道菜的味道，下饭下酒都是不错的硬菜一道。
牛肉处理3种方法：
牛肉切成薄片后入味更易所以加入淀粉蚝油腌制，要注意时间切记不要过头最好控制在8分钟，要不然腌制时间太长之后牛肉肉质就不好控制了。
牛肉加入啤酒腌制个人认为比料酒更加带劲，也能增进牛肉更细嫩的效果，为后续的下锅烹饪做更好的铺垫。
而牛肉放入油锅走油这个时间也很重要，我家就是用漏勺装牛肉在油锅里走一圈，大概5秒钟左右就可以了，如此这样是为了锁住水分，后续吃的时候很明显的都感觉到牛肉不干味道渗透也更好。

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结语：洋葱炒牛肉整道菜最复杂的就是腌制过油，把这两点拿捏好之后再来爆炒基本错不了，人人都能轻易的上手，如果直接淀粉调料腌制味道是有了，但下锅爆炒会粘锅不说还远远比不上腌制过油后的效果，我们家连吃3天都不腻这就是很好的证明。

来源：(小诺美食)

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标题： 下锅|牛肉下锅前先用这3招处理，炒出来又香又嫩，下酒下饭都特好吃