饺子是我们的传统美食，味道鲜美、馅料丰富的饺子一直深受人们的喜爱。尤其是我们北方人，逢年过节的时候，饺子都是必不可少的主角。平常也是几天不吃就馋得慌，好吃不过饺子，这话说的一点都没错。饺子好吃，但却不好做，和面、调馅、包饺子、煮饺子，每一个步骤都非常的关键。

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就拿煮饺子来说，很多人都觉得煮饺子最简单了，但是煮的时候却一不小心就会把饺子煮破皮煮露馅。别看煮饺子好像很简单，其实里面大有学问。饺子怎么煮才劲道，才不粘锅不破皮，都是有技巧的。煮饺子，不要水开就直接下锅煮，牢记4个要点，煮出来的饺子劲道不破皮哦，一起来看一下吧。
1、加盐

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大家都知道，饺子要开水下锅煮，但是在饺子下锅之前我们还要多加一步才行，那就是加盐。因为如果直接下锅煮的话饺子还是很容易粘锅破皮，但是加盐之后不但不会粘锅破皮，而且煮出来的饺子会格外的劲道。这是因为盐水的沸点稍高于水的沸点，更有利于饺子的成熟；盐水的密度稍高于水，浮力相对较大，对防止饺子下锅之后粘锅也有一定的作用。
2、火候

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煮饺子的水一定要够多，水很少的话饺子下锅之后就很容易粘在一起，也容易粘锅。水烧开之后要转中火，让水保持微微沸腾的状态，然后再下饺子，如果很大，水是翻滚的状态的话，饺子下锅会容易煮烂掉。饺子下锅之后轻轻用漏勺顺着一个方向推几下，不要来回推，也不要转圈，就往一个方向推几下就可以了，防止粘锅底。整个煮饺子的过程都要保持水微微沸腾即可，不要翻滚得太厉害。
3、点凉水

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为了不让水沸腾的太厉害，从而将饺子煮破，我们需要点2-3凉水，直到将饺子煮熟。也就是饺子下锅之后，每次水再次煮沸的时候都往锅里加入少许凉水，这样可以保证饺子煮熟的同时还不会破皮。因为如果让水始终在沸腾，饺子也会随之翻滚，水沸腾的很厉害的时候，饺子很容易破皮。加点凉水延长了饺子煮制的时间，保证饺子能煮熟，饺子也不会翻滚的那么厉害，不会破皮。
4、“先煮皮，后煮馅”“敝锅盖煮皮，盖锅盖煮馅”

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大人常说，煮饺子“先煮皮，后煮馅”“敝锅盖煮皮，盖锅盖煮馅”，这话是很有道理的。煮饺子的时候应该先敝开锅盖煮，这样水蒸气会很快散失，水温只能保持在100度左右，饺子均匀受热，这样能先把饺子皮煮熟;等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。这样煮饺子皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘又好吃。

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【 下锅|煮饺子，最忌水开直接下锅煮，牢记4点，饺子劲道好吃不破皮】总结一下，煮饺子水开下锅之前先加点盐，然后转中火开水下入饺子，刚下锅先用漏勺顺着一个方向推几下饺子防止粘锅底，水再次烧开之后点少许凉水，点2-3次凉水饺子就煮熟了。然后煮饺子前程先敞盖煮皮，饺子皮煮熟之后再盖上盖子煮馅。这样煮的饺子劲道不破皮，非常的好吃哦，你学会了吗？

来源：(吃货带你尝尽食)

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标题： 下锅|煮饺子，最忌水开直接下锅煮，牢记4点，饺子劲道好吃不破皮