黄花菜|“原味”祁东丨四野黄花四更采百年技艺百户传 |祁东|祁东丨|祁

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红网时刻采访人员姜珊祁东县融媒体中心采访人员张海峰屈波胡春雷实习生黄如清祁东报道
经典，让文明在传承和创新中找到出口，流向未来。观为名花，食为佳肴，祁东黄花菜，在田野与餐桌的流转间，用五百年时间守住一种味道。祁东花仙子，作为祁东黄花菜古法加工技艺的非物质文化遗产传承基地，为我们守护着黄花菜的原味。

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田间夜采花

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黄花菜，只采花蕾，因而一定要赶在中午黄花菜开花之前完成采摘。
绽放是花，含苞是菜。五百多年的时间，祁东菜农每到黄花菜采摘的季节，便凌晨两三点下地，追随前后相差仅几个小时的不同黄花的开花期，在花蕾含苞绽放的前一刻采摘，在追花逐日中，寻找黄花“开与未开”的平衡。
在黄花菜种植上，祁东菜农完美搭配早、中、迟熟品种，为产量不高的花留下生存的空间，使劳力与产量达到完美平衡。
在加工方式上，尽管大规模全自动机械化加工方式已在祁东县普及，但许多菜农仍坚持传统的加工方式，不同的火候便产生不同味道的黄花菜，带着厚重的人间烟火味。

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古法新加工

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古法蒸制技艺。
2019年4月，黄土铺镇成功创建“黄花特色小镇” 。新的名字，让从小就在黄花地里摸爬滚打的肖双民看到了商机。
打造特色小镇，实现一二三产业融合发展，十分契合肖双民年少就有的“农场主”梦想。他从全镇精心挑选了9名有着30年以上从事传统黄花菜加工经验的技师，采用柴灶古法蒸制技艺，在“摘”“装”“蒸”“晾”“晒”“收”工艺上制定标准，确保每一根黄花菜在恰当的时机被采摘，在准确的隔水蒸制时间里熟度一致，在凉晾中充分糖化，在阳光曝晒中含水量达到最好的口感和存放标准。
经过一系列努力，最终形成祁东县第一个黄花菜传统加工技艺的系列标准，顺利通过了县级非物质文化遗产评定专家团队的严格评审，成为祁东县第一个食品类承担非物质文化遗产保护和传承的企业。

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宴请天下客

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黄花宴。
金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。黄花菜经过一道道工序，最终成为餐桌上一味珍贵的食材。
近日，祁东县红火酒店举办了一场以黄花菜为食材的“黄花宴”品鉴活动。萱草三丝、黄花金沙虾、椒盐黄花……50余道黄花菜品令人目不暇接、垂涎欲滴。清蒸、爆炒、红烧、油炸……各种做法让食客惊叹，原来黄花菜除了凉拌和开汤，还有这么多吃法。色艳、味鲜、香浓、型美，器皿精致，每道菜都蕴含着黄花菜的原始鲜香。
从采摘到食用，祁东人民把黄花菜做到了极致。
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来源：红网
作者：姜珊张海峰屈波胡春雷黄如清
编辑：康晓乔
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