烹饪|清蒸白鱼，原汤原味 |

【烹饪|清蒸白鱼，原汤原味】
主料：白鱼1条（约1500克）。配料：熟火腿500克，冬菇40克，冬笋50克，香菜20克，胡萝卜花1个。

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调料：葱10克，姜10克，精盐5克，白糖1克，醋10克，绍酒10克，鸡油15克，鸡汤适量。

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制法：
①将鱼去鳞、去鳃，除去内脏，用水洗净，将鱼修理整齐，斜一字形刀口，放入开水勺中余烫一下捞出，控净水分。
②火腿、冬菇、冬笋分别切片，葱切成段，姜部分切片、部分切成末。
③把鱼身内外抹上绍酒、精盐，放入鱼盘内，将冬菇、冬笋、火腿片顺序地码在鱼身上，再把葱、姜放在上面，加白糖、味精、鸡油、鸡汤，上屉沸水大火蒸约15分钟即熟。
④取出后挑去葱、姜，逼出原汤，找好口，再把原汤淋在鱼身上即可。
⑤胡萝卜花与香菜摆在鱼头处点缀，食用时，带姜末、醋碟即可。

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特点：原汤原味，鱼肉鲜嫩。