意大利语Biscotti的意思是“烘烤两次”的饼干，是一款在烤箱中持续烘烤直至其完全干燥的饼干。是意大利托斯卡纳地区的一种甜点，其特点是口感酥脆，但仅享用饼干会显得口感过硬，所以一般会搭配咖啡、茶、香槟等饮料一起食用。属于蘸着饮品吃的一款甜点（dipping cookies）。意大利人喜欢咖啡搭配意式脆饼的方式开始新的一天。
今天我跟大家分享三种口味的意式脆饼，看看哪一款适合你。
无油版红茶碧根果饼干Biscotti

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【用料】
大鸡蛋 4个（留一个蛋黄刷面）
红糖 80克
去壳大麻籽（hemp seeds）3大勺/25-30克
红茶粉 15克
碧根果 60克
低粉/中筋粉 350克
朗姆酒 3大勺
盐 1/3 小勺
无铝泡打粉 1小勺

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【做法】
鸡蛋打入盆中，用打蛋器打散。

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加入红糖，搅拌均匀。

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加入大麻籽和红茶粉，拌匀。

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再加入朗姆酒。

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筛入面粉拌匀。

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烤熟的碧根果稍稍捏碎，加入面糊中。拌匀即可，不要过度搅拌。

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烤箱预热150度。拌好的面糊室温静置（如果室温太热，冰箱冷藏静置）15分钟。把面糊分成两份，无油的面团会粘手，湿手整型更容易， 每份整成长扁形面饼。不要太宽太高，烤制过程中会膨大的。

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刷蛋液，送入烤箱，烤第一次20分钟。拿出烤箱，烤箱不关，继续保持温度。饼干面饼晾凉15-20分钟，用锯齿刀切成中指宽的薄片。重新码回烤盘。
饼干切面朝上，再次送入烤箱，直至烤到饼干边缘上色，中间翻面一次。大致需要15-20分钟。

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没有伯爵红茶，就把家里有的红茶磨成细粉，味道不错，有淡淡的茶香，娃儿也喜欢。红茶饼干看起来不够漂亮，但经得住细品，茶香和着坚果香，后味悠长。
核桃葡萄干口味的Biscotti
【用料】
1条室温无盐黄油
2杯中筋面粉
1/2杯糖
2大号鸡蛋
1/8盐
1 1/2茶匙泡打粉
3/4杯烤熟的核桃
2/3杯蔓越梅干或葡萄干
一个蛋黄加一大勺水为蛋黄水

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做法都是一样的，我就只列配方，略去过程了。

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杏仁蔓越莓干版本的。杏仁比较硬，切割时容易碎，所以不要像我一样贪心加太多杏仁。

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柠檬罂粟籽意式脆饼干Biscotti分页标题#e#

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颜色很漂亮！
【用料】
butter 1条
中粉 344克
大号鸡蛋 2.5个（1个蛋黄用来刷面）
罂粟籽 3大勺
杏仁甜酒 1.5大勺
香草精 1/2小勺
柠檬汁 2大勺
柠檬皮屑2个大柠檬的量+100克糖搓成柠檬糖
salt 1/4小勺
可以换一个做法：
1，butter融化后凉至室温。处理好柠檬汁和柠檬皮。在butter盆里依次加入杏仁甜酒??～香草精～柠檬汁～柠檬皮糖～罂粟籽拌匀。
2，逐个加入鸡蛋，拌匀再加下一个。
3，筛入面粉、盐、泡打粉的混合物，用刮刀拌至无干粉，不要过度搅拌。
4,面团冷藏15-30分钟，容易整型。
5，面团整型成俩个长方形面饼，不要太粗太高，烤时会膨大。
6，放入预热好的烤箱350Ｆ，烤 20分钟。
7，烤盘拿出来，凉15分钟，切中指宽度的长条，码回烤盘，18分钟直至上色金黄色，中途需要翻面一次。

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加了一点核桃，好香。

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传统的意大利脆饼肯定用黄油，无油版饼干健康吃起来可以任性无负担，加了大麻籽和碧根果也很香。但口感不如加了黄油的酥，看你怎么选了。各有特色，我都喜欢。
意大利脆饼干还可以做很多种花样和口味，比如巧克力、咖啡口味的，加入的各种果仁可以随意替换。
墙裂推荐柠檬罂粟籽口味biscotti，烤的时候满屋飘着柠檬香，成品有着漂亮的金黄色，养眼又美味。
【 俘获|三种口味的意大利酥脆饼干Biscotti｜总有一款俘获你～～】记得一个美食评论家曾说过，只有刚出炉的饼干才有着最浓郁的香气，随着时间推移香气会逐渐变淡直至消失。而市售的饼干则只剩下甜，香气已经淡然无存了。所以，还是自己亲自烤一盘饼干吧。

来源：(历史那点事儿)

【】网址：/a/2020/0801/kd360474.html

标题： 俘获|三种口味的意大利酥脆饼干Biscotti｜总有一款俘获你～～