大虾水煮鲜味就跑了，老渔民都是这样吃的，肉质鲜美可口，不柴不腥，特别香。

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这几天，南京的天气非常闷热，都不敢出门了，早上出门买菜，走在大街上，迎面吹来的风都是热辣辣的，匆匆买了几个菜，还是回家呆空调里吧。今天是周末，家人们都在家，我买了一斤大虾，孩子们都喜欢吃。本来想着水煮一下就完事的，可是儿子要吃盐焗虾，说在同学家吃过，非常好吃，他同学家就在海边，同学的老爸一辈子在海边捕鱼，对这些鱼呀虾啊都很有研究，特别是盐焗大虾做的非常好吃，所以我儿子吃过后念念不忘，就说我做的水煮虾没有那种海鲜的鲜香四溢的感觉。

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他说，同学老爸跟他说过，吃虾就要吃原汁原味的鲜活的大虾，最能品尝大虾鲜味的烹饪方法就是盐焗，千万不要用水煮，水一煮，鲜味就跑光了，当然就没有海鲜的味道了。盐焗的方法也很简单，不需要一滴水，只要炒热盐，加入大虾，焖一下就可以。他说他跟同学老爸学会了怎么做盐焗虾。好，今天的饭就由他来做了，我在一旁观看拍照就是。只是盐焗虾要用海盐，粗盐那种，我家没有准备，就用平时用的盐来操作了。

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主要食材：大虾1斤，食盐1斤，分两次焗。
调味料：香葱3根，花椒1把，八角3个，老姜一块，大蒜4瓣。
?操作时长：10分钟左右。
【?操作步骤】
第一步 大虾清洗，把买回家的大虾放入盘中，加入清水养一会，让它排出体内的垃圾，再冲洗干净，控干水分。不需要做任何处理，剪虾须，挑虾线之类都不需要。

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第二步 准备调料，碗中准备香葱3根切段，花椒1把，八角3个，老姜一块切片，大蒜4瓣拍碎备用。

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第三步 炒盐，把炒锅预热，倒入一包食盐，加入花椒和八角，炒出香味，也顺便炒干食盐中的水分。

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?第四步 加入大蒜姜片，炒至香味飘出，食盐有些微微发黄，关火，盛出一半，另一半铺平。放入大蒜和姜片。

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第五步 加入大虾，接着放入一半的大虾，再盖上刚才盛出的一半食盐，加入葱段。小火焖8分钟。由于大虾是鲜活的，所以大虾入锅后不断跳跃，盖在上面的食盐都抖掉不少。

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第六步，抖掉食盐出锅，8分钟后，关火，再焖一会，利用余温让大虾熟透。然后再开盖，哇，果然好香呀。抖掉食盐，就可以装盘食用了。

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第七步 成品图，这道盐焗大虾，制作全程不放一滴水，虾肉鲜香嫩滑，不柴不腥，美味可口，特别香。老渔民教的招果然不同，太好吃了。

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这不放一滴水做出的大虾，肉质居然这样鲜美可口，还不柴不腥，就是用平常的盐炒有点细，不太容易抖掉，要是粗盐就会更好。推荐朋友们也试一试。
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----《温馨小提示》----
1 盐焗虾用剩下的盐不要丢掉，可以重复利用，以后焗鸡蛋，肉类，花蛤都可以。
2 炒好的食盐盛出来后，非常烫手，用的时候千万要小心烫伤。分页标题#e#
3 盐焗虾一定要用鲜活的大虾，这样做出来的大虾才鲜美。
盐焗虾怎么做更好吃，还有哪些好的方法，欢迎大家评论留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
【 可口|大虾水煮就错了，鲜味跑了，老渔民是这样吃的，鲜美可口不柴不腥】感谢大家阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用点个赞，欢迎转发让更多人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见！

来源：(历史那点事儿)

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